მზარეულის წოდება. შეფ. მზარეულის ასისტენტი

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

მსოფლიოში უამრავი საინტერესო და მომგებიანი პროფესიაა, მაგრამ მათგან ყველაზე გემრიელი, ალბათ, მზარეულია. ამ ადამიანს შეუძლია ერთი შეხედვით ჩვეულებრივი პროდუქცია დაუვიწყარი გემოებისა და არომატების ექსტრავაგანდად აქციოს და დელიკატესები ისე მიირთვას, რომ მათი გემოს დავიწყება უბრალოდ შეუძლებელი იქნება. მაშ, რა განსხვავებაა პროფესიონალ შეფსა და უბრალო კულინარიის მოყვარულს შორის?

ზოგადი თვალსაზრისით

ამ პროფესიის წარმომადგენლები ყველგან გვხვდება: რესტორნებში, კაფეებში, სასადილოებში, საკვების წარმოებასა და სწრაფი კვების ობიექტებში. ამიტომაც არის შრომის ბაზარზე საკმარისი რაოდენობის შეთავაზებები და სამუშაოს მაძიებლები ამ მიმართულებით ყოველთვის და ყველგან. მაგრამ ამავდროულად, ყველგან შორს არიან დაქირავებული ადამიანები, როგორც ამბობენ, "ქუჩიდან". ყველაზე ხშირად, დამსაქმებელს სურს მოინახულოს სპეციალისტი, რომელსაც აქვს მზარეულის წოდება, არანაკლებ გარკვეული. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სამზარეულოში შესასრულებელი სამუშაოს პოზიციაზე, ინსტიტუტზე, მოცულობასა და მახასიათებლებზე. რა თქმა უნდა, არიან ისეთი დამსაქმებლებიც, რომლებსაც არც მზარეულის წოდება აქვთ და არცდიპლომის არსებობა ან არარსებობა, მაგრამ დაინტერესებულია მხოლოდ სამუშაო გამოცდილებით, უნარებითა და შესაძლებლობებით. მაგრამ ასეთი შემთხვევები ყოველწლიურად უფრო და უფრო მცირდება, კურსდამთავრებულები უფრო და უფრო მუშაობენ რესტორნებისა და კაფეების სამზარეულოებში. ამიტომ მათთვის, ვისაც შეფ-მზარეულის კარიერის დაწყება სურს, ღირს კატეგორიებისა და კლასიფიკაციების გაგება.

პირველი ეტაპი

მზარეულის ყველაზე დაბალ პირველ კლასს იღებს პროფესიულ სასწავლებელში ან ტექნიკურ სასწავლებელში შესაბამისი სპეციალობის პირველი კურსის სტუდენტი. კვალიფიკაციის ამ დონის არსებობა საერთოდ არ მოქმედებს ასეთი განმცხადებლის ღირებულებაზე, რადგან ეს არ მიუთითებს არც ცოდნაზე და არც უნარებზე. ასეთი წოდებით ძნელია „მზარეულის ასისტენტის“თანამდებობაზე განაცხადიც კი, თუმცა ზოგიერთ არამოთხოვნილ დაწესებულებაში მათ შეიძლება ანდობდნენ სამზარეულოში ჭურჭლის რეცხვას ან ბოსტნეულის გახეხვას. რა თქმა უნდა, კარიერაზე საუბარი ჯერ არ არის.

სწავლა მსუბუქია

უკვე პროფესიულ სასწავლებელში ან ტექნიკუმში სწავლის პროცესში შესაბამისი სპეციალობების მოსწავლეები აბარებენ გამოცდებს და შედეგების მიხედვით იღებენ წოდებებს. ამ მომენტიდან შეგიძლიათ დაიწყოთ კარიერის კიბეზე ასვლა. მეორე კატეგორიის ბედნიერ მფლობელს უკვე შეუძლია მოითხოვოს „მზარეულის თანაშემწის“საამაყო ტიტული. მისი მოვალეობები მოიცავს ბოსტნეულის და ხილის, ხილისა და კენკრის გაწმენდას და დაჭრას, ასევე ხორცისა და თევზის გაყინვას და პირველადი გადამუშავებას. პრაქტიკაში ყველაზე ხშირად მზარეულის თანაშემწე, გარდა ზემოაღნიშნულისა, რეცხავს ჭურჭელს და ემსახურება საჭირო პროდუქტებს მოთხოვნით.

მესამე რანგი საგრძნობლად ფართოვდებაშესაძლებლობები. ახლა შესაძლებელი იქნება მარტივი პირველი და მეორე კერძების დამოუკიდებლად მომზადება (სუპები, კარტოფილის პიურე, ბურღულეული, დაფქული ხორცი და თევზის პროდუქტები, მარტივი სალათები, ბლინები და ბლინები), ასევე უფრო მნიშვნელოვანი პრეპარატების მომზადება (პურცლები, დუმპლინგი და ა.შ.).). ასეთი კვალიფიკაციის მქონე შეფ-მზარეული შეიძლება უკვე მუშაობდეს სასადილოში, სასადილოში ან სხვა დაწესებულებაში მარტივი მენიუთი.

სახელმწიფო გამოცდა

სპეციალობაში საბაზო განათლების მიღების შემდეგ, ტექნიკუმის დამთავრების შემდეგ, სტუდენტს უკვე შეუძლია სახელმწიფო გამოცდის ჩაბარება და დონის ამაღლება „მე-4 კატეგორიის მზარეულის“სერტიფიკატის მოპოვებით. ამ მომენტიდან ახალგაზრდა სპეციალისტი უფრო მოთხოვნადი და მაღალანაზღაურებადი ხდება. მეოთხე კატეგორიის მზარეულს უკვე შეუძლია მოამზადოს საშუალო სირთულის კერძები ახალი, შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი პროდუქტებისგან, ასევე სხვადასხვა სახის ჟელე და ასპიკი, სალათები და სოუსები, ტკბილი ნამცხვრები, სუპები და ბორში და ა.შ. დაბალი დონის კაფეებისა და რესტორნების უმეტესობისთვის ეს ცოდნა, უნარები და შესაძლებლობები, როგორც წესი, საკმარისი იქნება. თუმცა, თუ თქვენ განაგრძობთ სწავლას, მაგალითად, უმაღლეს საგანმანათლებლო დაწესებულებაში სპეციალობაში „ტექნოლოგი“, მაშინ მის დასასრულს შეგიძლიათ ჩააბაროთ კიდევ ერთი სახელმწიფო გამოცდა და მიიღოთ „მე-5 კატეგორიის მზარეულის“წოდება. ასეთი დიპლომი, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვანი დამატება იქნება კვების მრეწველობის ნებისმიერი რეზიუმესთვის.

მუშაობა და შრომა ყველაფერს დაფქვავს

მზარეულის პროფესიაში ერთი არსებითი პუნქტია - სამუშაო გამოცდილება. ამის გარეშე ნებისმიერი შეფ-მზარეულის დიპლომი ან წოდება არ ექნება ღირებულება. ამიტომ ახალბედა მზარეული მზად უნდა იყოსრომ ერთ წელზე მეტს გაატარებდა სამზარეულოში, როგორც შემსყიდველი, თანაშემწე და თანაშემწე. შეფ-მზარეული რომ გახდეთ, მოგიწევთ ერთ ტონაზე მეტი კარტოფილი და ხახვი მოაყაროთ კანი, დაჭრათ უამრავი მარტივი და უინტერესო სალათები და მოუსმინოთ უამრავ კომენტარს და მორალიზაციას. მაგრამ ყველა ამ ეკლის გავლისას უნდა გახსოვდეთ, რომ ეს გზა ვარსკვლავებისკენ მიდის. გარდა ამისა, რამდენიმეწლიანი მუშაობის შემდეგ მეხუთე კატეგორიის მფლობელს შეუძლია კვლავ ჩააბაროს სახელმწიფო კომისიის გამოცდა და მიიღოს უმაღლესი სამსახურებრივი დონე - მეექვსე..

ვიწრო სპეციალისტები

ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ შეფ-მზარეულები ხშირად ირჩევენ სამუშაოს გარკვეულ მიმართულებას და ექსკლუზიურად ვითარდებიან მასში. მაგალითად, საკონდიტრო მზარეული, სუშის შეფ-მზარეული, პიცერი - ამ სპეციალისტებზე დღეს დიდი მოთხოვნაა. ასევე არსებობენ ისეთი იშვიათი პროფესიონალები, როგორიცაა „პერსონალური შეფ“- თავისი დარგის ეს ექსპერტი მოერგება კონკრეტულ პიროვნებას ან ადამიანთა ჯგუფს და გაახარებს მათ მრავალფეროვანი მენიუთი, მათი პირადი პრეფერენციებისა და მოთხოვნების გათვალისწინებით. გემის მზარეული ან მზარეული უცვლელად მოთხოვნადია, მაგრამ აქ აუცილებელია მნიშვნელოვანი პირობის შესრულება - სამხედრო წვრთნების გავლა.

სამზარეულო კარდინალი გრეი

ხშირად კვების მრეწველობაში არის სუს მზარეული. ამ ადამიანს, როგორც წესი, აქვს მზარეულის მეხუთე ან მეექვსე კატეგორია და ასევე იცის და იცის როგორ გააკეთოს ყველაფერი, რასაც აკეთებს აბსოლუტურად ყველა სამზარეულოს მუშა. სამზარეულოს ტექნოლოგიების გარდა, მას ასევე შეუძლია გამოთვალოს ღირებულება, მოაწყოს სამუშაოები ნებისმიერ პირობებში და განსაზღვროს პროდუქციის ხარისხი ფაქტიურად ერთი შეხედვით. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს ადამიანიითვლება შეფ-მზარეულის ასისტენტად, მაგრამ ბევრ დაწესებულებაში ის ფაქტიურად სამზარეულოს ღმერთია, მის გარეშე მუშაობა უბრალოდ შეჩერდება.

ზოგადად, ვინაიდან კაცობრიობა ძალიან მომთხოვნია ყველაფერზე, რაც პირში და კუჭში შედის, ეს პროფესიაც გარკვეულ მოთხოვნებს აყენებს და თავის კვალს ტოვებს. ისტორიაში, რა თქმა უნდა, იყვნენ უნიკალური სპეციალისტები, რომლებმაც თავბრუდამხვევი კარიერა გააკეთეს ყოველგვარი განათლების გარეშე, მაგრამ ეს საკმაოდ გამონაკლისია წესიდან.