ხოცვა ადვილი არ არის, ან მუშაობა ნამდვილი მამაკაცებისთვის

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ხოცვა არის ცხოველების მოკვლა ცხედრების შემდგომი დამუშავებით. ასე ამბობენ ლექსიკონები. მოდით გამოვიყენოთ იგი პრაქტიკაში.

სულ ახლახან, სოფლებში და პატარა ქალაქებში, ადამიანების უმეტესობა საკუთარი საჭიროებისთვის ღორებსა და ფრინველებს ზრდიდა. ახლა გაცილებით ნაკლებია შინაური მეცხოველეობით დაკავებული ხალხი. ცხოვრება შეიცვალა და სასურსათო საყიდლები უფრო ადვილი გახდა. მიუხედავად იმისა, რომ შინაური ღორის ან ქათმის ხორცის გემო შეუდარებელია.

გარეული ღორის ან ფრინველის გაზრდა უბედურების ნახევარია. პრობლემები იწყება მაშინ, როდესაც დაკვლის დროა. ეს ფიზიკურად და ფსიქოლოგიურად რთული პროცესია. ზოგან დღემდე შემორჩენილია ამ საქმის ექსპერტები. და თუ ვინმე ახლოს ცხოვრობს, ჩათვალეთ, რომ იღბლიანი ხართ. არის ვინმე სასწავლი. თუ ახლოს არ არის სპეციალისტი, მოგიწევთ ცხოველის სასაკლაოში წაყვანა ან დამოუკიდებლად სწავლა.

ჩიტთან ყველაფერი მეტ-ნაკლებად მარტივია. ეს პატარაა და თეორიის მცირე სწავლით, თქვენ შეგიძლიათ მართოთ. ღორები უფრო რთულია. დავიწყოთ რთულიდან.

ღორების დაკვლა სახლში

პირველიშემობრუნება თქვენ უნდა მოემზადოთ და მოამზადოთ ცხოველი.

• ცხოველი არ უნდა იყოს ნადირობაში. ღორებს ჩვეულებრივ კასტრირებენ 1-2 თვის ასაკში. და მათთან არანაირი პრობლემა არ არის. ღორები სიცხეში ხვდებიან 6-7 თვეში. თუ ღორი უკვე სიცხეშია, უმჯობესია დაველოდოთ. არც ისე გრძელი, ჩვეულებრივ 2-3 დღე. დამახასიათებელია ცხოველის შეჯვარებისთვის მზადყოფნის ნიშნები: ჭამაზე უარის თქმა, გახშირებული შარდვა, სასქესო ორგანოების გაწითლება, ღრიალი.
• არ აჭმევნო ღორებს საღამოს, თუ ისინი აპირებენ დაჭრას მეორე დღეს. ნაწლავები ოდნავ მაინც თავისუფალი უნდა იყოს.
• მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ: ხელსაწყოები, დაფები, ნაწიბურები.
• ასისტენტი უნდა იყოს. კიდევ უკეთესი, ორი. ღორი ძლიერი ცხოველია და ძნელია მარტო გაუმკლავდეს. თუ ის გაიქცევა, მაშინ მოუწევს მათი დაჭერა ტყეებში და მინდვრებში.

ინსტრუმენტები

1. დანები გრძელი და ბასრი პირით. სასურველია მინიმუმ ორი.
2. Axe.
3. საწვავი ან ჩირაღდანი (შეგიძლიათ მათ გარეშეც, თუ ღორს ჩალაში დაფქვავთ).
4. ბევრი სუფთა ჭურჭელი: თაიგულები, აუზები, თასები.
5. ბამბის ქსოვილი ან მარლა.
6. ცხელი წყალი (მეტი).
7. თოკი.
8. დაფების დასუფთავება.

მოქმედების პროცედურა

1. დასხდნენ ფარს დაფებიდან.
2. ცხოველს გარეთ გაჰყავთ. ღორი მშიერია და მისი მოტყუება შეგიძლიათ საკვებით. ერთი ადამიანი იტყუებს, მეორეს ყურებით უჭირავს, მესამე უკნიდან მიმართავს (ღორები, როგორც წესი, ღრიალებენ და ეწინააღმდეგებიან).
3. ფეხები თოკით შეახვიეთ (თითოეულ მხარეს წყვილ-წყვილად) და ბასრი ჯოხით დადეთ ცხოველი ფარზე.
4. ერთი უჭირავს, მეორე ჭრისცხოველი. ზოგი ღორს ცულის კონდახით წინასწარ აოხრებს. დაჭრის ორი გზა არსებობს: საძილე არტერიის გაჭრა ან გულში ჩარტყმა (აჰა). პირველი გზა გაცილებით მარტივია.
5. გააბრუნეთ კარკასი გვერდით, ჩაანაცვლეთ ვედრო და შეაგროვეთ სისხლი. ყველაფერი კეთდება ძალიან სწრაფად.
6. ახლა ცხოველის ტყავი უნდა იყოს გაშავებული სანთლით ან ჩირაღდნით (ყურადღებით მუცლის ქვედა ნაწილით, იქ კანი უფრო თხელია).
7. დააფარეთ სველი ცხელი ნაჭრებით და დაელოდეთ 10 წუთი. დანებით ან ბასრი საფხეხებით, ნახშირბადის საბადოები იჭრება - განსაკუთრებით ფრთხილად ნაკეცებში. გარეცხეთ სუფთა.
8. კარკასის მოჭრა. აქ განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მოქმედებების თანმიმდევრობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გააფუჭოთ ხორცი და ცხიმი.
9. ხორცის ხარისხის შემოწმება. აუცილებლად წაიღეთ რამდენიმე პატარა ნაჭერი ხორცი, ქონი და ღვიძლი ვეტერინარულ სადგურში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ცხოველი ჯანმრთელია.

ღორის კარკასის დაჭრა სახლში

• მოჭერით თავი ბასრი დანით. თუ ეს არ მუშაობს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაჯახი.
• ძალიან ფრთხილად, შინაგანი ორგანოები რომ არ დაზიანდეს, მუცელს ნეკნებისკენ ჭრიან. ორი პარალელური ჭრილობა კეთდება ზემოდან ქვემოდან და ერთი განივი ქვემოდან.
• საყლაპავს ორივე მხრიდან ახვევენ, ამოჭრიან და ამოიღებენ შინაგან ორგანოებს, შინაგან ცხიმს და ნაწლავებს. სიფრთხილეა, რომ ნაღვლის ბუშტი და ბუშტი არ გასკდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი გაფუჭდება.
• შიგნიდან იწმინდება სუფთა, ყოველთვის მშრალი ქსოვილით და ხერხემლის გასწვრივ ბასრი ნაჯახით გაჭერით ორ ნაწილად.
• კარკასის ყოველი ნახევარი დაყოფილია რამდენიმე ნაწილად: ფეხები, წვივი, მხრის პირები, ლორი, წელი და მკერდი.

უნდა იყოსასისტენტი, რომელიც კარკასის ნაჭრებს გრილ ოთახში გადაიტანს. საბოლოო დაჭრის შემდეგ, ისინი იწყებენ ბეკონის მარილის მოხარშვას, სისხლისა და ხელნაკეთი სოსისების, ჟელე ხორცისა და მარილის მოხარშვას. ღორის ხორცს ახვევენ დაფქულ ხორცს, გაყინულს, შებოლებენ.

დაკვლა მძიმე სამუშაოა. ის მოითხოვს არა მხოლოდ თეორიულ ცოდნას, არამედ მუდმივ პრაქტიკას.

ფრინველის დაკვლა სახლში

ქათმის მოკვლა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ღორის დაკვლა. თუ დაკვლა არასწორად გაკეთდა, ხორცის გემო და ხარისხი არ იქნება შესაბამისი.

დაკვლის წინა დღეს ფრინველი არ უნდა იკვებებოდეს, მაგრამ უნდა მიეცეს ბევრი წყალი.

დაკვლის მეთოდები რეკომენდებულია ფრინველისთვის

• გარე გზა. პირველი ვარიანტი: ქათმის ხვრელით ჩანთაში მოთავსება, შეგიძლიათ თავი მოჭრათ ბასრი ცულით ან სასულიერო პირით. მეორე ვარიანტია ერთი ხელით ჩიტის თავის დაჭერა და მეორე ხელით ყელის გამოჭრა.
• შიდა გზა. ჩიტი წინასწარ გაოგნებულია. შემდეგ ვიწრო და გრძელ დანას უსვამენ წვერში, რომელიც პირდაპირ ძარღვებში ჩადის და ჭრის მათ.

დაკვლის შემდეგ ქათამს აკიდებენ კაუჭზე და ელოდება მთელი სისხლის გადინებას.

Plucking

ცივი მეთოდით ქათამს ჭრიან დაუყოვნებლივ დაკვლის შემდეგ. ბუმბულები გაიზრდება. ჯერ კუდი და ფრთები, შემდეგ ყველაფერი დანარჩენი.

ცხელი ამოღება იგივეა, მხოლოდ კარკასს ადუღებენ წინასწარ მდუღარე წყლით.

evisceration

გამოყოფამდე ფრინველი უნდა ამოიღოთ ნაგავიდან მუცელზე ხელის დაჭერით. შემდეგ გააჩერეთ ცივ წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ბასრი დანით ჯერ კეთდება რგოლოვანი (ზურგში) ჭრილი, შემდეგ კი გრძივი. შიგთავსი ძალიან ფრთხილად არის ამოღებული.

გამოყოფის შემდეგ, გვამი უნდა იწვა ან ჩამოკიდეს ცივ ოთახში ერთი დღის განმავლობაში. ხორცი გაცილებით გემრიელი გახდება.

დასკვნა

შინაური ცხოველებისა და ფრინველის მოშენებით დაკავებული ადამიანებისთვის დაკვლა ნორმალური პროცესია, ჩვეულებრივი სამუშაო. და, როგორც ნებისმიერი სამუშაო, ის უნდა ისწავლო.