როგორ გავხსნათ საზაფხულო კაფე: ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები. რა გჭირდებათ კაფეს გასახსნელად

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ნებისმიერი ბიზნესი იწყება ნიადაგის გამოკვლევით, ყოვლისმომცველი შესწავლით. თუ ზუსტი მონაცემები გჭირდებათ, შეგიძლიათ დაუკავშირდეთ სპეციალურ სააგენტოებს და შეუკვეთოთ კვლევა კონკრეტულ მოთხოვნაზე. მაგრამ მეწარმეები განსხვავდებიან იმით, რომ მათ იციან როგორ ამოიცნონ უფასო ნიშები „თვალებით“.

როგორ გავხსნათ საზაფხულო კაფე?

სეზონური ბიზნესი მოითხოვს მაქსიმალურ ძალისხმევასა და დროს. მთელი წლის დაწესებულებებისგან განსხვავებით, საზაფხულო კაფე უფრო მეტ დროს მოითხოვს პოპულარიზაციისთვის. მაგრამ ადრეც ასე იყო. საინფორმაციო ტექნოლოგიების განვითარება მნიშვნელოვნად ამარტივებს ბიზნეს ამოცანებს. მარტივი ტექნოლოგიები გეხმარებათ ჯერ შექმნათ მომხმარებელთა ბაზა და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ ბიზნესი. მასალაში დეტალურად განვიხილავთ.

ნიშების კვლევა

საზაფხულო კაფეების გახსნა შესაძლებელია არა მარტო ქალაქში, არამედ პატარა ქალაქებში და სოფლებშიც კი. იდეალური ადგილია ტურისტული და სანაპირო ზონები, სასტუმროებისა და სასტუმროების წრეები. ამ სცენარში შეგიძლიათ 50% გადააგდოთ ვიზიტორთა სავარაუდო რაოდენობაზე დღეში. ამის მიზეზი არის ბევრი კვლევა და პრაქტიკული გამოცდილება მერჩენდაიზინგში, რომელიც ამბობს, რომ იმპულსურიაშესყიდვები შეიძლება იყოს შემოსავლის 60%-მდე.

კვლევის კიდევ ერთი მიმართულება არის კონკურენტების შესწავლა. არის კიდევ ერთი საზაფხულო კაფე 2-3 ბლოკის რადიუსში? რა მენიუა? რა ჩიპები გამოიყენება? რა იზიდავს მნახველებს? იდეალური ვარიანტია კონკურენტების არარსებობა მოსალოდნელ ჰორიზონტზე.

ბიზნეს გეგმა

ზუსტი ანალიზის ერთ-ერთი საიდუმლო არის ის, რომ ის კეთდება ქაღალდზე. კალკულატორზე ხარჯებისა და შემოსავლების ოდენობის გამოთვლა საკმარისი არ არის. საზაფხულო კაფეს დეტალურმა პროექტმა უნდა უპასუხოს შემდეგ კითხვებს:

• რატომ აირჩიეს ეს ადგილი?
• რომელ ოთახში ან რაიონში განთავსდება დაწესებულება?
• პლატფორმის დიზაინი - სტილი, დიზაინი, ღირებულება.
• იქნება დამატებითი ადგილები: პარკინგი, საბავშვო მოედანი, საცეკვაო მოედანი, არამწეველთა ადგილი ან საზაფხულო კაფე ტერასა?
• მენიუ: რას მიირთმევენ? ბარის, საკონდიტრო მაღაზიის ან საცხობის არსებობა.
• გართობის ორგანიზება: მუსიკა, დიჯეი, სადღეგრძელო ან გართობის სხვა მეთოდი.
• სამზარეულო ჭურჭლის ტიპები, ტექნიკა და ჭურჭელი, მათი რაოდენობა.
• თანამშრომლების რაოდენობა: მზარეულები, მიმტანები და ადმინისტრატორები.
• საჭმლის, სასმელის და ინგრედიენტების შეძენის გზები. გჭირდება მანქანა და მძღოლი?
• დამატებითი უფასო სერვისები ვიზიტორებისთვის.
• დამატებითი ფასიანი სერვისები.
• კაფე ავეჯი - სად ვიყიდოთ ან შეუკვეთოთ? ხარჯების ოდენობა.
• სამოსი პერსონალისთვის იმავე სტილში: დიზაინი, სამკერვალო და ღირებულება.
• მარკეტინგის გეგმა: როგორ გაიგებენ ვიზიტორები ახალი დაწესებულების შესახებ? Რასარეკლამო ბიუჯეტი? რა არხები იქნება გამოყენებული?
• მოწყობილობის მონეტიზაციის დამატებითი გზები.
• ჩიპები, რომლებიც კონკურენტებს არ აქვთ.
• ბიუჯეტი პირველი თვისთვის.

ამ კითხვებზე პასუხი უნდა მიუთითებდეს ბიზნესის დასაწყებად საჭირო თანხაზე.

კითხვა შენობაში

დაწვრილებითი გამოთვლების შემდეგ, თქვენ უნდა მოძებნოთ ოთახი. არსებობს სამი ვარიანტი: ყიდვა, აშენება ან დაქირავება.

ნაქირავებ ფართებს ყველაზე მეტი რისკი აქვს. ჯერ ერთი, ყოველთვიური ქირის გადახდა მუდმივად უნდა იყოს გათვალისწინებული ბიუჯეტში. მეორეც, იქმნება რეპუტაცია, ხდება ადგილის დაწინაურება, მაგრამ ნებისმიერ მომენტში შეიძლება მოგთხოვონ შენობის დაცლა.

თუ გეგმები სერიოზულია და მეწარმე აპირებს დიდი ხნით იმუშავოს კვების სფეროში, მაშინ ღირს გადახედოთ ვარიანტებს, სადაც არის შენობის სრული საკუთრების პერსპექტივა. ბრენდის პოპულარიზაციის შემდეგ ახალ ადგილას გადასვლა სავსეა დანაკარგებით. მუდმივი მომხმარებლების სახით მრავალი წლის მუშაობის დაფნა შეიძლება მოიმკის სხვა ადამიანებს.

თუ შესყიდვისთვის ფული არ არის, მაშინ შეგიძლიათ მოძებნოთ ინვესტორები ან პარტნიორები, რომლებიც მზად არიან განახორციელონ საზაფხულო კაფე პროექტში, სამომავლოდ მოგების გარკვეული წილის სანაცვლოდ. იპოთეკა უნდა განიხილებოდეს, როგორც ბოლო ვარიანტი. აქტუალურია ღია საზაფხულო კაფეები, როგორც ბიზნესი, ნამდვილად დიდ პერსპექტივას გვპირდება.

მენიუს შექმნა

სამზარეულო არის კვების ბიზნესის ხერხემალი. აუცილებელია მიმართულების დადგენა: დახვეწილი ევროპული კერძები, ფრანგული დესერტები, იტალიური სამზარეულო პიცით,აღმოსავლური სანელებლებით ან შერეული. მაგრამ აქაც გადამწყვეტი ფაქტორი რჩება მზარეულის ოსტატობა.

ბიზნესის სპეციფიკიდან გამომდინარე, მენიუ აუცილებლად უნდა შეიცავდეს დესერტების, სასმელების, ნაყინის, სალათების და სხვა მსუბუქი კერძების დიდ არჩევანს. გამოცდილი რესტავრატორები აღნიშნავენ, რომ ზაფხულში მოთხოვნადია ხორცის კერძებზე, განსაკუთრებით მწვადებზე ლუდით და სხვა ალკოჰოლური სასმელებით. მათ ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ სხვადასხვა ახალი ბოსტნეულის სალათები, ყველის ფირფიტები, შიგთავსით ნამცხვრები და არომატიზებული ჩაი.

როგორც დამატებითი ფუნქცია, შეგიძლიათ შეიყვანოთ:

• ჩილიმი.
• კარაოკე.
• სელფის კუთხე.
• მაგიდები საზაფხულო კაფესთვის უჩვეულო დიზაინით - ოსმალები ან საქანელები.
• კონკურსები პრიზებით ვიზიტორებს შორის.
• სადგომზე - მანქანის რეცხვა, სანამ პატრონები ისვენებენ.
• თუ კაფე საოჯახოა, მაშინ კარგი სათამაშო მოედანი უნდა მოეწყოს.

გაიხსენეთ ერთი დაწესებულება, რომელიც საშუალებას აძლევს პატრონებს დაწერონ კედლებზე მარკერით. მეორე განსხვავებული იყო იმით, რომ ის ემსახურებოდა ერთჯერადი ჩუსტებს უფროსებს და ტკბილეულს ბავშვებს შესასვლელთან.

არავითარ შემთხვევაში, ძირითადი მოთხოვნები არ იცვლება - საზაფხულო კაფე უნდა იყოს ხელსაყრელი ხანგრძლივი საუბრებისთვის, იყოს მყუდრო და გემრიელად იკვებებოდეს.

მოძებნეთ მომწოდებლები

მეორე მნიშვნელოვანი მოთხოვნაა პროდუქციის ხარისხი. მდგარ ხორცს შეუძლია ყველა კერძის ხარისხი გააფუჭოს. ის სტუმრები, რომლებმაც მიიღეს საკვები ამ პარტიიდან, გადაწყვეტენ დაივიწყონ გზა ამისკენდაწესებულება. მამაკაცები არ აპატიებენ, თუ ლუდი შემორჩენილია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სანდო მომწოდებლების პოვნაზე. მათთან უნდა დადო შეთანხმება. ის იძლევა კანონიერ უფლებას მოითხოვოს დროული მიწოდება და პროდუქტის სათანადო ხარისხი.

რეგისტრაცია

რუსეთის ფედერაციაში საკუთრების ორი ტიპი არსებობს: ინდივიდუალური მეწარმეები და იურიდიული პირები. განსხვავება მდგომარეობს იმაში, რომ ინდივიდუალური მეწარმე პასუხისმგებელია მის სახელზე რეგისტრირებული საკუთარი ქონების ოდენობით. ხოლო იურიდიული პირის რისკები არ სცდება რეგისტრაციამდე ჩამოყალიბებულ საწესდებო კაპიტალს.

რეგისტრაციისთვის საჭირო დოკუმენტების ჩამონათვალის მიღება შეგიძლიათ იურიდიულ პირთა ერთიანი სახელმწიფო რეესტრისა და EGRIP-ის ადგილობრივ ოფისებში. ინფორმაცია ასევე ხელმისაწვდომია ვებგვერდზე. რეგისტრაციის პროცესი გრძელდება არაუმეტეს 5 დღისა მფლობელობის ორივე ფორმისთვის.

დასაქმება

სეზონურ დაწესებულებებში მუშაობა უფრო მიმზიდველია სტუდენტებისა და სკოლის მოსწავლეებისთვის, რომლებიც ზაფხულის არდადეგებზე გადაწყვეტენ დამატებითი ფულის გამომუშავებას. თუ კაფე მდებარეობს ქალაქში ან მისგან არც თუ ისე შორს, მაშინ სამუშაო ძალასთან არანაირი პრობლემა არ უნდა იყოს. თუ დაწესებულება მდებარეობს ტურისტულ ადგილებში და საცხოვრებელი ფართისგან მოშორებით, მაშინ შესაძლოა მოგიწიოთ ზრუნვა საცხოვრებლით დაქირავებაზე. ამ ვარიანტის უპირატესობა ის არის, რომ გარეუბანში მუშახელი ყოველთვის იაფია, ვიდრე ქალაქში.

მეორე კითხვა არის როგორ დაარეგისტრიროთ თანამშრომლები. შრომის კოდექსი აწესებს ერთიან მოთხოვნებს სამსახურში მიღების პროცედურის შესახებ. მისი თქმით, ყველა თანამშრომელი ფორმალურად უნდა იყოს რეგისტრირებული და მეწარმე ვალდებულია მათზე სადაზღვევო პრემია დააკისროს..

პრაქტიკაში, მეწარმეებიიპოვნეთ იურიდიული გზა პრობლემური. სამუშაოს ხანგრძლივობის გათვალისწინებით, ურჩევნიათ არა დასაქმებულის რეგისტრაცია, არამედ ხელფასის გაცემა „კონვერტში“. მთლიანობაში, რუსების 30%-ზე მეტი მუშაობს ეკონომიკის ჩრდილოვან სექტორში. მსგავს ფენომენებთან ბრძოლა შრომის ინსპექციისა და ადგილობრივი საგადასახადო ორგანოების კომპეტენციაში შედის. მათ უფლება აქვთ ნებისმიერ დროს მოვიდნენ ინსპექტირებით და დააჯარიმონ, თუ დარღვევებს აღმოაჩენენ.

პერსონალის ტრენინგი

მომსახურების ხარისხი არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე ინგრედიენტების ხარისხი, კერძების გემო და კაფე ავეჯი ინტერიერში. მაგრამ კარგი თვითმომსახურების დიდი მოწინააღმდეგე ადამიანური ფაქტორია: უაზრობა, დაღლილობა, უსინდისობა და ემოციურობა. მნიშვნელოვანია პერსონალში მხიარულების, კეთილგანწყობისა და მოტივაციის სულისკვეთების შენარჩუნება.

საუკეთესო მოტივაცია ფულია. ამიტომ ეს საკითხი ხელფასების ფორმირების ეტაპზე უნდა განიხილებოდეს. არ უნდა დაიშუროთ ძალისხმევა და ფული გუნდის მშენებლობისა და მოტივაციისთვის.

ერთი მეწარმის გამოცდილება: დღისით, როცა მნახველი ცოტაა, ოფიციანტების საერთო დასვენება იყო. ლიდერმა შესთავაზა ორიგინალური გამოსავალი: ყოველ 30 წუთში ყველა გადის დარბაზში და ცეკვავს 30 წამის განმავლობაში. თუ ოფიციანტები თავიდან გულგრილები იყვნენ და ცეკვის ნაცვლად იცინოდნენ, მოგვიანებით ავანტიურიზმის სული გაჩნდა: მოამზადეს ჯგუფური ნომრები და სრულად გამოსულიყვნენ დარბაზში. მაყურებელი აღფრთოვანებული დარჩა.

სარეკლამო კამპანიის დაწყება

ასზე მეტი წლის წინ გამოჩნდა რეკლამა. მას შემდეგ ის განვითარდა გაზომილი ტემპით, ეძებს უფრო ეფექტურ და ნაკლებად ბიუჯეტის განხორციელების ვარიანტებს. Სოციალური ქსელებიგაიხსნა დიდი შესაძლებლობები: მათ შეუძლიათ ნებისმიერი ბიზნესის პოპულარიზაცია. მასშტაბები შეზღუდული არ არის: ეს შეიძლება იყოს ერთ ქვეყანაში, შეიძლება იყოს მთელი პლანეტა. ინვესტიციები მინიმალურია. თუ პერიოდულად მოიწვევთ ადგილობრივ ვარსკვლავებს უფასო ლანჩზე თქვენს გვერდზე ისტორიის სანაცვლოდ, მაშინ შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ ბაზარი თითქმის მოგებულია.