რა განსხვავებაა არარაფინირებულ მზესუმზირის ზეთსა და სხვა მცენარეულ ცხიმებს შორის

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

მცენარეული ცხიმები მნიშვნელოვანი საკვები პროდუქტია, რომელიც ამარაგებს ადამიანის ორგანიზმს ვიტამინით E, ფოსფატიდები და სხვა სასარგებლო ნივთიერებები, რომლებიც მნიშვნელოვანია მეტაბოლიზმისთვის, პასუხისმგებელია იმუნური სისტემის გამართულ ფუნქციონირებაზე, ჰორმონების სინთეზზე, სისხლძარღვების ელასტიურობაზე და რეზისტენტობაზე. მავნე გამოსხივება. მისი ღირებულება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სრულია მიკროელემენტების შემცველობა მოხმარებულ ზეთში.

სიტყვა "რაფინირება" ნიშნავს მინარევების მოცილებას. ჩნდება კითხვა, აუცილებელია თუ არა მისი კომპონენტების ამოღება ნატურალური პროდუქტიდან და თუ ასეა, რომელი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, რით განსხვავდება არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი იმავე PET ბოთლებში გაყიდული ძალიან მსგავსი პროდუქტისგან, რომელსაც ეწოდება რაფინირებული? კონტეინერის ტიპი და პროდუქტის ფერი არაფერს ამბობს. იმისთვის, რომ გავიგოთ განსხვავება, საჭიროა მოკლედ მაინც გავიგოთ ცხიმოვანი მცენარეებში გამოყენებული ტექნოლოგია - საწარმოები, რომლებიც აწარმოებენ და ჩამოსხმავენ მზესუმზირის ზეთს. მისი წარმოება უკვე შემუშავებული მეთოდებით მიმდინარეობსდიდი ხნის წინ.

ზეთის მოპოვების უმარტივესი, ეკოლოგიურად სუფთა და უძველესი მეთოდი პირდაპირი მოპოვებაა. მზესუმზირის თესლი იტვირთება საწნახელში, ხრახნიანი დგუში დგება მოძრაობაში, ნედლეულის შეკუმშვა ხდება და აი შედეგი - პროდუქტი წვეთოვანი. ნარჩენად რჩება ძალიან ღირებული პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ნუკლეოლის რბილობს, ქერქს და ისევ ზეთს, რომელსაც ჩვენ ჩვეულებრივ მჭლეს ვუწოდებთ. ადრე ომის დროს და მის შემდეგ მაკუხას ჭამდნენ, ახლა თევზს იჭერენ.

პირდაპირი დატრიალების მეთოდი ძალიან კარგია, მაგრამ აქვს მთელი რიგი უარყოფითი მხარეები. ჯერ ერთი, არაეკონომიურია, მოსავლიანობა არის დატვირთული ნედლეულის მასის დაახლოებით 30% და მაშინაც კი, საუკეთესო შემთხვევაში. თესლში მცენარეული ცხიმების შემცველობის ინდიკატორს ზეთის შემცველობა ეწოდება და დამოკიდებულია როგორც ჯიშზე, ასევე ამინდის პირობებზე, რომლებშიც მზესუმზირა მომწიფდა. მეორეც, არა მხოლოდ ნედლი თესლები დაჭერით, არამედ შემწვარიც, ანუ თერმულად მუშავდება დაახლოებით 110 გრადუს ტემპერატურაზე და ეს იწვევს იმ ფაქტს, რომ ასეთი არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი ასევე შეიცავს არც თუ ისე სასარგებლო მიკროელემენტებს, საიდანაც ის ჯერ კიდევ საჭიროა გაწმენდა. მესამე, პროდუქტის შენახვის ვადა, რომელიც არის ცხელი ან უფრო სასარგებლო ცივი დაჭერით, უკიდურესად შეზღუდულია, რაც ვაჭრობას არ მოსწონს. მზესუმზირის არარაფინირებული ზეთის არასასურველი კომპონენტებისგან მოშორება შესაძლებელია საკმაოდ მარტივი მექანიკური საშუალებებით - დაწებებით, ცენტრიფუგირებით და ფილტრაციით. ესეც რაფინირებაა, მაგრამ მისი განხორციელებისას არ იკლებს საკვები ნივთიერებების და ვიტამინების შემცველობა.

გაწმენდის შემდეგი ნაბიჯი კეთდება ცხელი წყლით. ნაადრევი გაფუჭების გამომწვევი ცილოვანი კომპონენტები წყდება, პროდუქტი ხდება მსუბუქი და გამჭვირვალე. ეს ასევე არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთია. მისი გამოყენების სარგებელი გარკვეულწილად შემცირებულია ნედლეულ პროდუქტთან შედარებით. დატენიანება გამორიცხავს არა მხოლოდ მავნე, არამედ ზოგიერთ სასარგებლო მიკროელემენტსაც, მაგრამ ზოგადად, ასეთი გაწმენდა იძლევა პრეზენტაციის, შენახვის ვადის, ღირებულებისა და კვების ღირებულების ოპტიმალურ თანაფარდობას.

თანამედროვე ინტენსიური წარმოების მეთოდები არ იძლევა ნარჩენებში შემავალი ღირებული პროდუქტების დაკარგვას. ორგანული გამხსნელების, ძირითადად ულტრა რაფინირებული ბენზინის, ცხიმების ამოღება ხდება, რის შემდეგაც მხოლოდ კვება რჩება. მზა პროდუქტის გამომუშავება 99%-ს აღწევს. თუ არარაფინირებულ მზესუმზირის ზეთს აქვს თავისი სუნი და, შეიძლება ითქვას, არომატი, მაშინ მცენარეული ცხიმი, გაწმენდილი ყოველგვარი მინარევებისაგან, ძალიან გამჭვირვალე და ლამაზია, თითქმის სრულიად მოკლებულია გემოს და დეზოდირებული.

მაშ ასე, მზესუმზირის ზეთი იყიდება სამი სახის:

- არარაფინირებული;

- დახვეწილი დეზოდორირებული;

- დახვეწილი არადეზოდორირებული.

თითოეული მათგანი გამოიყენება დანიშნულებისამებრ. პირველი სალათებისთვის, მეორე შეწვისთვის, მესამე უნივერსალური.