რბილი ხორბალი: აღწერა, კულტივირება, გამოყენება

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

რბილი ხორბლის ჯიშები ერთწლიანი ბალახოვანი მცენარეებია. მარცვლეულისა და ბლუგრასის ყველაზე გავრცელებული ოჯახები. რბილი ხორბლის პირველი ნიმუშები ათასობით წლის წინ აღმოაჩინეს დღევანდელ თურქეთში. დღესდღეობით ამ მარცვლეულს ძირითადად იყენებენ პურ-ფუნთუშეულისთვის, თუმცა არსებობს ამ სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტის გამოყენების სხვა გზებიც. რბილი ხორბლის მოყვანის პირობებში არ არის მაღალი მოთხოვნები კლიმატის მიმართ, ამიტომ ის საკმაოდ გავრცელებულია რუსეთში.

მცენარის აღწერა

ხორბალი აღწევს 100 სმ სიმაღლეს, ხოლო საშუალოდ მერყეობს 60-80 სმ. ადრეულ სტადიაზე მცენარის კვანძები შიშველი ან პუბესტურია, ხოლო კულმინაცია შიგნით ღრუ და თხელი. ფოთლები 16 მმ სიგანეს აღწევს, ზრდის პროცესში იძენს სიმტკიცეს. სინამდვილეში ხორბლის ყურმილი განსაზღვრავს მის სახელს - მათი რბილი სტრუქტურა არ არის მყიფე, მაგრამ ხასიათდება ელასტიურობით. მეორე რიგის ყურების ცენტრალურ ღერძთან შეერთების ადგილას თმის ღეროები არ არის.

ყვავილების ზედა ნაწილზე მეზობელი ღეროებიდან ნაპრალები საშუალოდ -7მმ. ამავდროულად, ყურებს აქვს დაახლოებით თანაბარი პარამეტრები სიგრძეში და სიგანეში. სასწორები რომლებშიცხორბლის ყურები დახურულია, არის დაახლოებით 10 მმ სიგრძის, ხოლო ბოლოში აქვს ბასრი კილი. ეს არის მოკლე ღერი, რომელიც გადის გარედან - ერთგვარი დამცავი მოწყობილობა მცენარისთვის.

სად არის გაშენებული?

ყველაზე ცნობილი მარცვლეული კულტურების სიაში ამ კონკრეტულ სახეობას რეკორდსმენია მსოფლიოში დაკავებული ფართობით. ამ გავრცელებას შეუწყო ხელი არასასურველმა ნიადაგმა და კლიმატურმა პირობებმა, რომლებშიც კულტურა შეიძლება გაიზარდოს. თუმცა, ზოგიერთ ჯიშს ჯერ კიდევ აქვს გარკვეული შეზღუდვები. მაგალითად, საზაფხულო ხორბალი ოპტიმალურად ვითარდება 25-დან 40 °-მდე პირობებში. ეს არის ეგრეთ წოდებული ხორბლის რეგიონები, სადაც ჭარბობს ხელსაყრელი კლიმატის მქონე სასოფლო-სამეურნეო ზონები..

თუ კონკრეტულ ტერიტორიებზე ვისაუბრებთ, ეს იქნება ევროპა და ავსტრალია. ევროპის რეგიონების შემთხვევაში შეიძლება ვისაუბროთ სტეპებსა და ტყე-სტეპურ ზონებში მოშენებაზე. ავსტრალიელი ფერმერები ასევე ხელმძღვანელობენ ხორბლის მინდვრების ორგანიზებით სტეპურ სივრცეებში. ეს კულტურა ასევე გავრცელებულია ჩრდილოეთ და სამხრეთ ამერიკაში, სადაც ის გაშენებულია პრერიებსა და პამპასებზე. ნუ მოაკლებთ ამ მცენარეს ყურადღებას და რუს ფერმერებს. ამას მოწმობს ხორბლის მოსავლიანობა, რომელიც სეზონზე საშუალოდ 26-28 ც/ჰა-ს შეადგენს..

რბილი ხორბლის ძირითადი კლასიფიკაცია

ხორბლის მთავარი ხარისხი არის გლუტენის წარმოქმნის უნარი. სწორედ ამ თვისებაზეა დამოკიდებული საცხობი პროდუქტების მახასიათებლები. ხორბალი პირველადი დამუშავების შემდეგ იგზავნება მაკარონის, მარცვლეულის დასახამებელი. გარკვეული საჭიროებისთვის მოსავლის ვარგისიანობის დასადგენად შემოღებულ იქნა ხორბლის ძირითადი კლასიფიკაცია ცილისა და გლუტენის შემცველობის, ასევე მისი ხარისხის მიხედვით. ტიპიური შემადგენლობის თვისებების მთლიანობის, აგრეთვე მინარევების არსებობის მიხედვით, რბილი ხორბალი იყოფა ხუთ კატეგორიად. ამავდროულად, მტკიცე ხორბალი კვლავ ლიდერობს გლუტენის შემცველობით, მაგრამ მისი მოყვანა მოითხოვს უფრო მკაცრი აგროკლიმატური პირობების დაცვას და ეს შორს არის შესაძლებელი ყველა რეგიონში.

კლასიფიკაცია ფქვილის ხარისხის მიხედვით

ფქვილის სიძლიერის განსაზღვრა ეფუძნება ორ ძირითად ინდიკატორს - ფერმენტის აქტივობას და გლუტენის ხარისხს. არსებობს სამი კლასი, რომლებიც განსხვავდება ამ თვისებების ინდიკატორების მთლიანობაში. პირველ კლასში წარმოდგენილია ძლიერი ხორბალი, რომელიც გამოირჩევა მაღალი ცილის შემცველობით, ელასტიური და ელასტიური წებოვანებით, ასევე გამოხატული მინისებურობით. ასეთი მარცვლების საფუძველზე წარმოებული ფქვილიდან მიიღება ფოროვანი და მოცულობითი პური. მტკიცე ხორბლის მსგავსად, ამ პურის ბაზას შეუძლია გააუმჯობესოს სუსტი მარცვლეული. მეორე ჯგუფი წარმოდგენილია საშუალო სიმტკიცის მარცვლებით, რომლებიც უბრალოდ ვერ მოქმედებენ სუსტი ხორბლის მოდიფიკატორებად, მაგრამ აქვთ ოპტიმალური თვისებები პურპროდუქტების დასამზადებლად. მესამე კატეგორია არის სუსტი ხორბალი, რომელსაც აქვს ყველაზე დაბალი საცხობი თვისებები. აწარმოებს მცირე ზომის პურის პროდუქტებს, რომლებიც ხასიათდება უხეში ფორიანობით. რბილ სუსტ ხორბალში, როგორც წესი, არის გლუტენისა და ცილების მინიმალური რაოდენობა.ასეთი ფქვილი გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად.

მზარდი

რუსეთში კულტივირებულია როგორც ზამთრის, ისე გაზაფხულის ხორბალი. ამავდროულად, რბილი ჯიშების წილი დაახლოებით 95%-ს შეადგენს. ამ ნაწილის დაახლოებით 45% ზამთრის ხორბალია, რომელიც ძირითადად სამხრეთ და ცენტრალურ რაიონებშია მოყვანილი. ასეთი ჯიშები უკეთ ფესვიანდება, რადგან ყინვაგამძლეა. მათ შეუძლიათ გაუძლონ -35 გრადუსს. თუმცა, უთოვლო ზამთარი საზიანოა ასეთი ხორბლისთვის.

ყველა ჯიშისთვის ნიადაგის ნაყოფიერებასა და ტენიანობას დიდი მნიშვნელობა აქვს. ზამთრის კულტურები აღმოცენებისას საჭიროებენ საკმარის ტენიანობას. ისინი გაზაფხულის ხორბალზე უკეთ უმკლავდებიან გვალვას. ცაცხვი გამოიყენება როგორც დამატებითი ზედა გასახდელი - როგორც წესი, სასუქის ეს მეთოდი გამოიყენება მაღალი მჟავიანობის მქონე ნიადაგებზე. რაც შეეხება თესვის ვადებს, მაშინ ზამთრის ხორბალს ყინვის დადგომის დრო უნდა ჰქონდეს ამონაყარი - ამით ხელმძღვანელობენ გამოცდილი აგრონომები. გვალვის პირობებში ასევე გამოიყენება გორვა. გაზაფხულზე ნიადაგს უმატებენ შარდოვანას და მარილეს, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დედამიწა აზოტით არის ამოწურული.

ხორბლის დაფქვის თვისებები

დაფქვის პროცესი მოითხოვს სპეციალური მანქანების შეერთებას, რომლებიც ექსპლუატაციის დროს მოიხმარენ ენერგიის გარკვეულ რაოდენობას. დახარჯული ძალისხმევის მიხედვით განისაზღვრება მარცვლეულის ფქვილის დაფქვის ღირებულება. იგი წარმოიქმნება კულტურის რამდენიმე თვისების საფუძველზე, მათ შორის დაფქვის დრო, სისუფთავე, ენერგიის მოხმარება და ა.შ. ასევე გათვალისწინებულია არაპირდაპირი.მახასიათებლები, მათ შორის თანაბარი, ბუნება და ფერფლის შემცველობა. ბუნება არის მარცვლის მოცულობის მასის მაჩვენებელი, რომელიც შეიძლება გამოისახოს ლიტრებში. რაც უფრო დაბალია ეს მნიშვნელობა, მით ნაკლებია ფქვილის მოცულობა. ასევე, რბილ ხორბალს ახასიათებს თანაბრობა, რაც, არსებითად, მარცვლის პარამეტრებს ნიშნავს. სწორი ფორმის საშუალო ზომის მარცვლები ხელს უწყობს უფრო ეფექტურ და მაღალხარისხიან დაფქვას.

მარცვლეულის კვების თვისებები

სპილენძის მარცვლები შეიცავს ბევრ სასარგებლო ელემენტს, მათ შორის ცხიმებს ცილებთან, ნახშირწყლებთან და მინერალებთან ერთად. განსაკუთრებით მკვებავია წებოვანა, რომლის შემცველობით გამოირჩევა ხორბლის ყველაზე ძვირფასი ჯიშები. ეს არის რეზინის მსგავსი მასა, რომელიც წარმოიქმნება წვრილად დაფქული მარცვლებისგან. ტექნოლოგიური პროცესი გულისხმობს მის გარეცხვას წყლით, რის შედეგადაც ხდება ცილოვანი კომპონენტების მაღალი კონცენტრაცია გლუტენინისა და გლიადინის სახით. გარდა ამისა, დამუშავებული რბილი ხორბალი შეიძლება შეიცავდეს სახამებელს, ასევე ბოჭკოს და ცხიმს მცირე რაოდენობით. პროტეინის ელემენტები შეადგენს 80%-ს, ხოლო სახამებელი იკავებს გლუტენის დაახლოებით 20%-ს.

აპლიკაცია

ყველაზე ხშირად ეს ხორბალი გამოიყენება როგორც მარცვლეული საცხობი პროდუქტების წარმოებისთვის. ალაო ასევე მზადდება ამ კულტურისგან, რომელიც ცნობილია როგორც ხორბლის ლუდი. ასევე გამოიყენება ქვეპროდუქტები - მაგალითად, ქატო ნარჩენებია გახეხვის შემდეგ, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ პირუტყვის საკვებად. ხორბლის რბილი ჯიშები ასევე გამოიყენება სახამებლისა და ბიოეთანოლის სამრეწველო წარმოებისთვის. თუმცა, ეს ინდუსტრიები არ არისუმნიშვნელოვანესია ხორბლის ნედლეულის გამოყენების თვალსაზრისით. სულ მცირე, საკმაოდ ბევრი მარცვლეულია, რომელიც უფრო გავრცელებულია სამრეწველო წარმოების ადგილებში. ხორბალი კვლავ უფრო მეტად არის ორიენტირებული კვების სეგმენტზე.

დასკვნა

ხორბლის ფართო გამოყენებას ხელი შეუწყო აგროკლიმატური პირობებისადმი არაპრეტენზიულობამ და ფქვილის დაფქვა ოპტიმალური თვისებებით, რაც შესაძლებელს ხდის გადამუშავების დროს მაღალი ხარისხის საცხობი პროდუქტების მიღებას. ამ მხრივ რბილი ხორბალი ყველაზე მომგებიანი ნედლეულია კვების მრეწველობისთვის. მიწათმოქმედების დამკვიდრებულმა პრაქტიკამ წინა პლანზე წამოიწია საგაზაფხულო ჯიშები, როგორც ყველაზე შესაფერისი რუსულ კლიმატში გასაშენებლად. მაგრამ ზამთრის კულტურებს ასევე მნიშვნელოვანი წილი უჭირავს კულტივირებული ფართობების მთლიან მოცულობაში. ეს ხორბალი გამოდგება ნაკლებად ხელსაყრელ პირობებში მოსაყვანად, ამიტომ მას ძირითადად ქვეყნის ჩრდილოეთ რაიონებში იყენებენ.