კვერცხის შენახვის ტემპერატურა: მახასიათებლები, პირობები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

კაცი დიდი ხანია იყენებდა კვერცხს საკვებად. პირველად ეს პროდუქტი დააფასეს ინდოეთის მაცხოვრებლებმა. ამ ქვეყანაში კვერცხის ჭამა ჯერ კიდევ 2,5 ათასი წლის წინ დაიწყო. ცოტა მოგვიანებით, რომაელებმა დაიწყეს მათი ჭამა, შემდეგ კი სხვა ევროპის ქვეყნების მცხოვრებლებმა.

რუსულ სამზარეულოში კვერცხს დიდი ხანია იყენებენ ექსკლუზიურად ცალკე კერძად. ამასთან, ისინი მხოლოდ გარკვეულ დღეებში ამზადებდნენ. ჩვენს ქვეყანაში კვერცხების დამატება რთულ კერძებში დაიწყო არა უადრეს მე-19 საუკუნეში. დღეს ეს პროდუქტი, რა თქმა უნდა, ძალიან პოპულარულია რუსეთში. კვერცხს ხომ ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს. თუმცა, მათ შეუძლიათ გამოიჩინონ თავიანთი საუკეთესო თვისებები მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ისინი სათანადოდ ინახება. მოძველებული კვერცხები, რა თქმა უნდა, არ უნდა მიირთვათ. ასეთმა პროდუქტმა შეიძლება გამოიწვიოს ძალიან სერიოზული მოწამვლა.

ტემპერატურა

ითვლება, რომ კვერცხის შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურაა -2 - +20 °C. ამ პირობებში ეს პროდუქტი ჭამამდე გარკვეული დროის განმავლობაში რჩება ახალი. რა თქმა უნდა, როგორც ნებისმიერი სხვა საკვები, კვერცხის შენახვის ვადაპირდაპირ დამოკიდებულია გარემოს ტემპერატურაზე. რაც უფრო დაბალია ის, მით უფრო დიდხანს არ შეგიძლიათ ამ ჯიშის მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტის ჭამა.

GOST 31654-2012 მოთხოვნების მიხედვით, სუფრის კვერცხების შენახვა შესაძლებელია:

• ტემპერატურაზე -2-დან 0 °С-მდე არა უმეტეს 90 დღისა;
• ტემპერატურაზე 0-დან +20 °С-მდე - მაქსიმუმ 25 დღე.

რამდენ ხანს შეიძლება შეინახოთ მაცივარში

თითქმის ნებისმიერ დიასახლისს აქვს კვერცხები მარაგში. და შეინახეთ ისინი, რა თქმა უნდა, ყველაზე ხშირად მაცივარში. ანუ, უმეტეს შემთხვევაში, სახლში კვერცხების შესანახი ტემპერატურაა + 2-4 ° C. ასეთ პირობებში ამ პროდუქტს შეუძლია შეინარჩუნოს სიახლე ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ითვლება, რომ კვერცხის შენახვა შეგიძლიათ მაცივარში ერთ თვემდე. ხშირ შემთხვევაში ამ ტემპერატურაზე ისინი 2-3 თვეშიც არ ქრება.

შეიძლება თუ არა კვერცხის შენახვა ოთახის ტემპერატურაზე

ხანდახან ისეც ხდება, რომ ქათმის სახლში შეძენილი ან შეგროვებული კვერცხები მაცივარში შეტანა არ შეიძლება. ბოლოს და ბოლოს, ასეთი აღჭურვილობა, მაგალითად, შეიძლება გაფუჭდეს ან შეივსოს სხვა პროდუქტებით.

კვერცხები, როგორიცაა რძე ან ხორცი, არ მიეკუთვნება მალფუჭებადი საკვებს. ამიტომ, მაცივრის არარსებობის შემთხვევაში, მათი შენახვა შესაძლებელია გარკვეული დროის განმავლობაში და, მაგალითად, სამზარეულოს კაბინეტში ოთახის ტემპერატურაზე. კვერცხების შენახვა ასეთ პირობებში, რეგლამენტის მიხედვით, შესაძლებელია 25 დღის განმავლობაში. თუმცა, ამავდროულად, ოთახში ჰაერი, რა თქმა უნდა, არ უნდა გაცხელდეს 20°С-ზე ზემოთ.

ასე რომამრიგად, კითხვაზე, შესაძლებელია თუ არა კვერცხის შენახვა მაცივარში, ექსპერტები დადებით პასუხს აძლევენ. მაგრამ მაინც, ამ მეთოდის გამოყენებისას ოთახში ჰაერის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს +25 ° C- ს. ამ ტემპერატურაზე, ამ პროდუქტს შეუძლია დარჩეს სუფთა რამდენიმე კვირის განმავლობაში. ოთახში უფრო თბილმა ჰაერმა შეიძლება გამოიწვიოს ინკუბაციური პერიოდის დაწყება. ემბრიონები, მაგალითად, განაყოფიერებულ კვერცხუჯრედში ვითარდება უკვე +36°С ტემპერატურაზე.

მნიშვნელოვანი

ზემოთ მოყვანილი თარიღები, რა თქმა უნდა, მოქმედებს მხოლოდ ახლახან შეგროვებულ კვერცხებზე. სახლში შეძენილი პროდუქტი, რა თქმა უნდა, ნაკლებად შეინახება. მართლაც, ასეთი კვერცხების შეკრებიდან იმ მომენტამდე, როდესაც ისინი დახლს მოხვდება, შეიძლება საკმაოდ დიდი დრო გავიდეს. გარდა ამისა, თავად სუპერმარკეტებში ეს პროდუქტი ხშირად დიდხანს დევს.

ოთახის ტემპერატურაზე, კვერცხები, რა თქმა უნდა, საუკეთესოდ არის დაცული ყველა სახის გამათბობელი მოწყობილობისგან. ამ პროდუქტისთვის ბინაში ღირს ყველაზე მაგარი და სასურველია ბნელი ადგილის პოვნა. ყველაზე ხშირად, კვერცხები სახლში ინახება სამზარეულოს კარადების უჯრებში ან საკუჭნაოში.

მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე დიდხანს შენახვისას, GOST-ის მოთხოვნების დაკმაყოფილების შემთხვევაშიც კი, ეს პროდუქტი დროთა განმავლობაში გარკვეულწილად იცვლის თავის თვისებებს. ფაქტიურად ახალი კვერცხები განიხილება მხოლოდ შეგროვებიდან 9 დღის განმავლობაში. ასეთი პროდუქტი, სურვილისამებრ, შეიძლება მოხარშოთ როგორც რბილად, ასევე ჩანთაში. თუ კვერცხები ინახებოდა მაცივარში ან ოთახში 9-ზე მეტ ხანსდღეებში, უმჯობესია მოხარშოთ ისინი მხოლოდ მოხარშული. ამ გზით შეიძლება აღმოიფხვრას მოწამვლის რისკი.

რით განსხვავდება ახალი კვერცხი დიდი ხნის წინ შეგროვებულისგან

როგორ უნდა ინახებოდეს კვერცხები ამ გზით გასაგებია. უმჯობესია შეინახოთ ეს პროდუქტი მაცივარში 0-დან +8 ° C ტემპერატურაზე. მაგრამ როგორ განვასხვავოთ ახალი კვერცხები მათგან, რომლებიც დიდი ხნის განმავლობაში იყო დადებული? სინამდვილეში არც ისე რთულია ამის გაკეთება.

იმისათვის, რომ გაიგოთ, როდის შეგროვდა კვერცხები მეფრინველეობის ფერმაში, თქვენ უბრალოდ უნდა დაათვალიეროთ მარკირება. თითოეულ კვერცხზე იდება შტამპები ამგვარ საწარმოებში წარმოების თარიღით.

ასევე, ამ პროდუქტის სიახლის დასადგენად, შეგიძლიათ შეხედოთ მას სინათლეში ოვოსკოპის საშუალებით. ასეთი მოწყობილობა ხელმისაწვდომია მრავალი სოფლის მაცხოვრებლისთვის, რომლებიც ამრავლებენ ქათმებს და აგროვებენ ქათმებს. თუ გამჭვირვალე კვერცხში გული შუაშია, მაშინ ის ახალია და შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც რბილად მოხარშული, ასევე ტომარაში.

თუ ოვოსკოპის ქვეშ ხედავთ, რომ ცილის გვერდით ყვითელში ჩაქრობაა, ეს ნიშნავს, რომ კვერცხი დადების შემდეგ სადღაც ერთი კვირა მაინც დარჩა. ასეთი პროდუქტის ჭამა ასევე შეიძლება, მაგრამ სასურველია მხოლოდ მოხარშული. მოძველებული ქათმის კვერცხები ოვოსკოპის ქვეშ არ გაბრწყინდება. არის ასეთი პროდუქტი, რა თქმა უნდა, არ ღირს.

ასევე, კვერცხის სიახლის დასადგენად, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ჭიქა წყალში. თუ ჩაიძირა და ძირში ჩავარდა, ეს ნიშნავს, რომ სულ რამდენიმე დღის წინ დაანგრიეს. თუ კვერცხი ძირს ეხება მხოლოდ ბასრი ბოლოთი, მისი "ასაკი" არისდაახლოებით ერთი კვირა. რა თქმა უნდა, ასეთი პროდუქტი შეიძლება ჩაითვალოს ახალი. თუ კვერცხი მხოლოდ ჭიქის შუამდე ჩაიძირა, 2-3 კვირისაა და მისი ჭამა მაინც შეგიძლიათ. თუ ზედაპირზე ცურავს, მაშინ დამპალია და მხოლოდ გადაგდება შეიძლება.

მოხარშული პროდუქტი

რა თქმა უნდა, ბევრ დიასახლისსაც აინტერესებს, როგორ სწორად შეინახოს მოხარშული კვერცხი. ნედლი სახით, ამიტომ, თუნდაც ოთახის ტემპერატურაზე, ასეთი პროდუქტი შეიძლება დარჩეს სუფთა დიდი ხნის განმავლობაში. მოხარშული კვერცხი გარკვეულწილად კარგავს ამ თვისებას. თერმული დამუშავების შემდეგ ასეთი საკვების შენახვა სასურველია მხოლოდ მაცივარში. ოთახის პირობებში კვერცხები მთლიან ნაჭუჭში რჩება ახალი დაახლოებით 3 დღის განმავლობაში (არაუმეტეს +20°C ტემპერატურაზე).

მაცივარში, +2 °С-დან +4 °С-მდე ტემპერატურაზე ასეთი მოხარშული პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ერთ კვირამდე. ამავდროულად, კვერცხები შეიძლება ინახებოდეს ჰერმეტულ კონტეინერებში იმავე პირობებში 14 დღემდე.

ამ შემთხვევაში გამონაკლისი არის რბილად მოხარშული კვერცხი. ისინი ბევრად უფრო სწრაფად ფუჭდება, ვიდრე მაგრად მოხარშული. ოთახის პირობებში, ასეთი კვერცხები შეიძლება იწვა მანამ, სანამ არ დაკარგავს სიახლეს არა უმეტეს 24 საათისა. მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მაქსიმუმ 2 დღის განმავლობაში. ამიტომ სააღდგომოდ რეკომენდებულია მხოლოდ რბილად მოხარშული კვერცხის მოხარშვა. ყოველივე ამის შემდეგ, სააღდგომო კვერცხები სააღდგომო ტორტით თეფშზე საკმაოდ დიდხანს უნდა იწვა. ამ პირობებში რბილად მოხარშული კვერცხი სავარაუდოდ გაქრება. მათი ჭამა მაინც არ იქნება უსაფრთხო.

მყარად მოხარშული სააღდგომო კვერცხები, სხვათა შორის, შეიძლება შეინახოთ ჩვეულებრივ მოხარშულზე ცოტა ხანს.ფაქტია, რომ სააღდგომო კვერცხების გასაფორმებლად გამოყენებული საღებავი ჭუჭყიან ფორებს ნაჭუჭში. შედეგად, მიკროორგანიზმები, რომლებიც ხელს უწყობენ კვერცხის შიგთავსის გაფუჭებას, მასში დიდხანს ვერ შეაღწევენ. სააღდგომო კვერცხების შენახვა შესაძლებელია 4 დღემდე.

მსგავსი მეთოდი, საჭიროების შემთხვევაში, შეიძლება გამოყენებულ იქნას იმისათვის, რომ ჩვეულებრივი მოხარშული კვერცხი უფრო დიდხანს დარჩეს ახალი. შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით, მათი ნაჭუჭები მხოლოდ მცენარეული ზეთით უნდა იყოს ცხიმიანი.

რამდენ ხანს შეიძლება მოხარშული კვერცხის შენახვა ნაჭუჭის გარეშე ან დაბზარული

ასეთი პროდუქტი, რა თქმა უნდა, ძალიან სწრაფად დაკარგავს სიახლეს. კვერცხები ნაჭუჭის გარეშე ან გაბზარული კვერცხები ოთახის პირობებში მოხარშვისას შეიძლება ინახებოდეს არაუმეტეს 12 საათისა. მაცივარში ასეთი პროდუქტი 1 დღით დარჩება სანამ არ დაკარგავს სიახლეს.

რამდენ ხანს ინახება მწყერის კვერცხები

ეს პროდუქტი ასევე საკმაოდ პოპულარულია რუს მომხმარებლებში. მწყერის კვერცხები ქათმის კვერცხზე მეტი ღირს. თუმცა, ამავდროულად, ისინი შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინს და ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებებს. მწყერის კვერცხები, ქათმის კვერცხების მსგავსად, შეგიძლიათ დიდხანს შეინახოთ.

0-დან +8 °C ტემპერატურაზე ეს პროდუქტი რჩება სუფთა 30 დღემდე. სწორედ ეს არის მწყერის კვერცხებისთვის გათვალისწინებული GOST სტანდარტები. თუმცა, პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ამ პროდუქტს შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი სიახლე ბევრად უფრო დიდხანს. ასე რომ, საკმაოდ უსაფრთხოდ ითვლება მწყერის კვერცხების შენახვა მაცივარში 0-დან +4°C ტემპერატურაზე 2 თვემდე.

როგორ განვსაზღვროთ კვების ვარგისიანობა

განასხვავეთ ახალი კვერცხი დამპალი სპეციალურისგანმუშაობა, რა თქმა უნდა, არ იქნება. გაფუჭებისას ასეთი საკვები იწყებს წყალბადის სულფიდის ძალიან მკვეთრი და უსიამოვნო სუნის გამოყოფას. კვერცხი ასევე არ უნდა მიირთვათ:

• ხმაური რყევისას;
• ნაცრისფერი გარსით ბზინვის გარეშე.

ამ მახასიათებლების მქონე პროდუქტი აუცილებლად გაფუჭდება. ზედმეტად ახალი კვერცხის გული ბრტყელი და რბილობია, თეთრი კი წყლიანია.

კვერცხის პროდუქტები

GOST სტანდარტები, რა თქმა უნდა, დაცული უნდა იყოს ასეთი ნახევრად მზა პროდუქტისთვის. მშრალი კვერცხის პროდუქტები უნდა ინახებოდეს:

• +20 °С-მდე ტემპერატურაზე - მაქსიმუმ 6 თვე;
• +4 °C-მდე - არაუმეტეს 24 თვისა

თხევადი კვერცხის პროდუქტები ინახება წესების მიხედვით:

• +4 °С-მდე ტემპერატურაზე - მაქსიმალური დღე;
• -18 °С-მდე - არა უმეტეს 15 თვე;
• -12 °С-მდე - მაქსიმუმ 10 თვე

დასკვნის ნაცვლად

კვერცხების და კვერცხის პროდუქტების შენახვა, მათ შორის სახლში, უნდა ექვემდებარებოდეს გარკვეულ წესებს. ნებისმიერ შემთხვევაში, უმჯობესია ასეთი საკვები მაცივარში შეინახოთ. ასეთ პირობებში ქათმის კვერცხი უნდა მიირთვათ მაქსიმუმ სამი თვის განმავლობაში, მწყერის კვერცხი - ორი. მშრალი ფხვნილი მაცივარში, სტანდარტის მიხედვით, შეიძლება მიირთვათ გამოშვებიდან ორი წლის შემდეგაც.