სახალხო კვება - რა არის ეს?

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

სახალხო კვება არის ინდუსტრია, რომელიც ფართოდ არის განვითარებული ბევრ ქვეყანაში. ამჟამად, არსებობს უამრავი კომპანია, რომლებიც ახორციელებენ მსგავს პროცესს. და არსებობს უამრავი ვარიანტი, რომელსაც ეს ორგანიზაციები გვთავაზობენ. ნებისმიერ ქვეყანაში მომხმარებელს სთავაზობენ სხვადასხვა სახის კერძებს, სამზარეულოს და კულინარიული პროდუქტების ფართო არჩევანს. თუმცა, იმისათვის, რომ ეს საქმიანობა წარმატებით განვითარდეს, ბევრი მოთხოვნა უნდა დაკმაყოფილდეს.

თუმცა, ეს მოთხოვნები ყურადღებით უნდა იქნას დაცული. რა შედის ასეთ პირობებში? და რა შეიძლება მოხდეს, თუ არ დაიცავთ კვების წესებს? დეტალური ინფორმაცია დეტალურად არის მოცემული მიმდინარე სტატიაში.

მრეწველობა როგორც სერვისი

დღეს მსოფლიოში უამრავი კვების ობიექტია. ეს მოიცავს კაფეებს, რესტორნებს, სასადილოებს, ბარებს, ყველა სახის ყავის მაღაზიას,პიცერიები და მრავალი სხვა. ისინი ასევე შეიძლება დაიყოს საჯარო და კერძო საწარმოებად. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ საზოგადოებრივი კვება არის საქმიანობის სფერო, რომელიც შექმნილია ხალხის შესანახი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მაღალი ხარისხის პროდუქტებით. თავის გამოვლინებაში, ეს ინდუსტრია არის სერვისების მიწოდება და ისინი უნდა განხორციელდეს სათანადო დონეზე.

ამ სერვისზეა დამოკიდებული არა მხოლოდ ადამიანის ჯანმრთელობა, არამედ მისი სიცოცხლეც. ამ მოსაზრებას უამრავი მტკიცებულება აქვს და ნებისმიერი ზრდასრული ცდილობს მის სერიოზულად აღქმას. რა თქმა უნდა, ყოფილა შემთხვევები, როცა ჯანმრთელობისთვის ზიანი მიაყენეს არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც. და მათთვის, თავის მხრივ, ბევრად უფრო რთულია რაიმე დაავადების ან ინფექციების ატანა. შეიძლება ვინმემ გააპროტესტოს, მაგრამ ზოგჯერ საშიში ინფექცია შეიძლება გადაეცეს საკვების საშუალებით.

ბმული ვაჭრობაზე

ვაჭრობა და კვება მჭიდრო კავშირშია. საქმე იმაშია, რომ განხილული ორი ინდუსტრია დიდწილად ერთმანეთზეა დამოკიდებული, საქონლის მხოლოდ ზოგიერთ ვარიანტს გამორიცხავს. კვების ობიექტების მთავარი მიზანი არის მოგება. ვაჭრობაც ანალოგიურად მუშაობს. რა თქმა უნდა, ყველა სავაჭრო საწარმოში არ შეგიძლიათ იპოვოთ ზუსტად საკვები პროდუქტები, მაგრამ ასეთი ადგილები ბევრია. და ასეთი ბიზნესი აქტუალურია ნებისმიერ დროს.

ხალხი ყოველთვის ხარჯავდა, ხარჯავს და დახარჯავს ფულს საკვებზე. კვების პროდუქტები ამ შემთხვევაში ძალიან მრავალფეროვანია. კვების ობიექტები გთავაზობთ კერძებს მსოფლიოს თითქმის ნებისმიერი სამზარეულოსგან. და გაუფრთხილდიამ პროდუქტის სათანადო ხარისხი ძალიან მკაცრად არის გათვლილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაწესებულება შეიძლება არა მხოლოდ მატერიალურად დაზარალდეს (ვიზიტორების არარსებობა, არაადეკვატური ხარისხის გამო ჯარიმის დაწესება და ა.შ.), არამედ დაიხუროს შესაბამისი ორგანოების ან ორგანოების მკაცრი რეკომენდაციებით.

შესაბამისობა GOST-ებთან (30389-2013, 30389-95 და ა.შ.)

საზოგადოებრივი კვების სამუშაოების შესასრულებლად და მისი სერვისების სერტიფიცირების პროცედურის განსახორციელებლად, აუცილებელია გარკვეული GOST სტანდარტების დაცვა. საჯარო კვება ასევე გადის კლასიფიკაციის პროცედურას, საწარმოს ბუნებიდან გამომდინარე.

ეს მოიცავს ბევრ ფაქტორს, დაწყებული მომსახურების პირობებიდან და პერსონალის კვალიფიკაციიდან, ვიზიტორებისთვის (მომხმარებლებისთვის) მომსახურების დროით და გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტით. რა თქმა უნდა, ასევე აუცილებელია ყველა პირობის უზრუნველყოფა მომხმარებელთა სიცოცხლისა და ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად, საწარმოში წვდომის ან ფეხით მოსიარულეთა დაშვების აღჭურვა, მიმდებარე ტერიტორიის განათება და მისი გაუმჯობესება. ამ და მრავალი სხვა მოთხოვნების დაცვა ხდება ამ საქმიანობის განხორციელების გზა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, საზოგადოებრივი კვების საწარმოს ორგანიზება დიდი ალბათობით არ მოხდება.

პროდუქტის ხარისხი

ბუნებრივია, ყველა პირობა უნდა შესრულდეს მაქსიმალურ დონეზე. ეს ხელს შეუწყობს არა მხოლოდ მომხმარებლების მოზიდვას, არამედ დაზოგავს დიდ დროს, ფულს და ძალისხმევას დეფექტების გამოსასწორებლად. ამასთან, მუდმივად გასათვალისწინებელია წარმოებული პროდუქციის ხარისხიც. პროდუქტებიკვება ასევე უნდა იყოს დამზადებული და აკმაყოფილებდეს გარკვეულ სტანდარტებს. თითოეული კვების ობიექტისთვის ეს სტანდარტები შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს, მაგრამ ზოგადი პრინციპი უნდა იყოს დაცული.

სურსათის სათანადო შენახვა, გადამუშავება, გადამუშავება და წარმოება ამ საწარმოს წარმატების გასაღებია. ასეთი ქმედებების არსებული პროცედურა მკაცრად უნდა იყოს დაცული. რა თქმა უნდა, ნებისმიერ ადამიანს სურს გამოიყენოს მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ ყველა საჭირო თვისება. იმ სიტუაციებში, როდესაც მწარმოებელი აწარმოებს და ყიდის დაბალი ხარისხის პროდუქტს, ხდება მისი ფინანსური მაჩვენებლის შემცირება.

სპეციალისტების ნაკლებობა

ნებისმიერ საწარმოს აქვს საზოგადოებრივი კვების ობიექტების საკუთარი კოლექცია. კაფეებისა და რესტორნების უმეტესობა უზარმაზარ პრობლემას აწყდება, რაც ხელს უშლის მათ სასურველი შედეგის მიღწევაში. Რა არის ეს? მიუხედავად იმისა, რომ ამჟამად არსებობს მრავალი სპეციალიზებული საგანმანათლებლო დაწესებულება, პროფესიული კურსები მაღალი ხარისხის კულინარიული პროდუქტების მოსამზადებლად, ამ დარგის ყველა სპეციალისტი არ არის იდეალურთან ახლოს.

მარტივი მაგალითი: ვიზიტორი მოდის რესტორანში და სურს მენიუში განათავსოს არა მხოლოდ იმ კერძის დასახელება, შემადგენლობა და ფასი, რომლის შეკვეთაც სურს. კიდევ რა სჭირდება მას, თუ ეს ყველაფერი მენიუში წერია? პროდუქტის კალორია! მენიუში ამ ნივთის დასარეგისტრირებლად გვჭირდება სპეციალისტები, რომლებსაც შეუძლიათ სწორად შეადგინონ ტექნოლოგიური რუკები. ასეთ თანამშრომლებს შეუძლიათ გამოთვალონ ცხიმების, ცილების, ნახშირწყლების, შემომავალი ცხრილებიკერძების შემადგენლობაში. ესეც მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია ასეთი საქმის წარმოებაში.

სახელმძღვანელო დოკუმენტი

კვების რეცეპტების წიგნი არის სახელმძღვანელო დოკუმენტი. ეს დოკუმენტი შეიცავს ყველა ინფორმაციას, რომელიც უნდა იცოდნენ წარმოების მზარეულებმა. იგი მიუთითებს კერძებში შემავალი პროდუქციის წონასა და სახელწოდებაზე, მზა პროდუქტის მოცულობასა და წონაზე (მოსავლიანობა), ნარჩენების სტანდარტების ზომასა და გამოყენებაზე პროდუქციის თერმული და პირველადი დამუშავების დროს, ნედლეულის მოხმარებაზე, თანმიმდევრობას. ტექნოლოგიური პროცესები, კულინარიული პროდუქტებისა და კერძების მომზადების ტემპერატურული რეჟიმები და მრავალი სხვა.

ასეთი დოკუმენტები მუდმივად განახლდება და ინახება ინდუსტრიაში მომხდარი ცვლილებების დონეზე. თუ პროდუქტი შეიცავს საკვებ დანამატებს, საღებავებს, კონსერვანტებს, მაშინ მათი ფორმულირების შემუშავება უნდა გაიაროს სავალდებულო დამტკიცების პროცედურა მარეგულირებელ ორგანოებთან. აუცილებელია ამ დანამატების გამოყენების უკუჩვენებების მითითება ადამიანის გარკვეული დაავადებების დროს.

მოთხოვნის გასუფთავება

ქეტერინგის რეცეპტი შედგენილია ისე, რომ მზა პროდუქტის წონის ნორმებში გათვალისწინებული იყოს დანაკარგები, რაც მოხდება კერძის დამუშავების ან მომზადების შედეგად. ასევე დადგენილია ბოსტნეულის თერმული დამუშავების ყველა დეტალური პირობა. ზოგიერთ კერძს თავდაპირველად კანში უნდა მოხარშოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოეყოთ მისგან, ზოგს ჯერ უნდა გააცალოთ და შემდეგ მოხარშოთ. და ეს ყველაფერი არ არისპროდუქტის მომზადებისა და დამუშავების ინსტრუქციები.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სხვადასხვა საწარმოებში, ასეთი სტანდარტები თითქმის იგივეა, მაგრამ არის განსხვავებები. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კონკრეტულ პროდუქტს აწარმოებენ და ყიდიან ეს საწარმოები. რა თქმა უნდა, სხვადასხვა დაწესებულებებში კერძების პირდაპირი რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს და სამზარეულოს ტექნიკა შეიძლება არ იყოს იგივე. მთავარი რჩება ზუსტად როგორ ინახება პროდუქცია, მუშავდება და რამდენად ზუსტად შეესაბამება დადგენილ სტანდარტებს. ამ პროცედურების შეუსრულებლობისთვის დაწესებულებას (საწარმოს) ეკისრება ჯარიმა ან პასუხისმგებლობის სხვა ფორმა.

სხვაობა სამზარეულოში

ქეტერინგის რეცეპტების კოლექცია მოიცავს სხვადასხვა პროცესების უზარმაზარ მასას, პროდუქტის კომპოზიციებს, მისი მომზადებისა და დამუშავების ტექნიკას. როგორც ჩანს, რატომ არის წესებისა და რეგულაციების ასეთი დეტალური შეჯამება? გასაგებია, რომ ნებისმიერმა მზარეულმა იცის თავისი საქმე და აქვს გარკვეული უნარები ამ საქმიანობაში. და რაც შეეხება შეფ-მზარეულს, რომელმაც შეცვალა სამსახური? წინა ადგილას მხოლოდ საბჭოთა პერიოდის კერძებს ამზადებდნენ (მაგალითად), ახალ ადგილზე კი სტუმრებს მხოლოდ ევროპული ან ჩინური სამზარეულოს გურმანულ კერძებს სთავაზობენ..

შესაძლოა ბევრი კომპონენტი, რომელიც ამა თუ იმ კერძს ქმნის, ამ მზარეულს არასოდეს გამოუყენებია, არ იცის მათი სწორად მომზადება. რა თქმა უნდა, უმეტეს შემთხვევაში არსებობენ სპეციალური ადამიანები, რომლებიც გასწავლიან სამზარეულოს ან კერძის მირთმევის აუცილებელ უნარებს, მაგრამ გამოცდილება ასაკთან ერთად მოდის. თუ არასწორიაგაასუფთავეთ ან დაამუშავეთ პროდუქტი, ძალიან ადვილია ზიანი მიაყენოთ მომხმარებლის სიცოცხლეს და ჯანმრთელობას. და ეს ძალიან სერიოზულია.

გამოუსწორებელი შეცდომა

კვების სერვისი საკმაოდ შრომატევადი სამუშაოა. ეს მოითხოვს პროცესის სიმძიმის სრულ ცნობიერებას და იმის გაგებას, რომ საკვები არის ყველაზე მნიშვნელოვანი კრიტერიუმი ამ ინდუსტრიაში. არის შემთხვევები, როცა მფლობელები იძულებულნი არიან გადაიხადონ უზარმაზარი ჯარიმები, დახურონ დაწესებულებები ან თუნდაც ემუქრებათ სისხლის სამართლის პასუხისმგებლობა შეუსრულებლობის, ზოგადად მიღებული ნორმების დარღვევისთვის. დიახ, რა თქმა უნდა, თუ კრამიტის ნაჭერი დაეცა დაწესებულების შესასვლელთან - ეს არ არის საშინელი. დაუძახეს შემკეთებელს, დაადეს წებო - და ეს არის.

და რა ელის მფლობელს, რომელშიც ასეთი სიტუაცია მოხდა: ახალგაზრდა მამაკაცი შეუკვეთავს ძვირადღირებულ პიცას ზღვის პროდუქტებით და მას წააწყდება ნაჭუჭის ნაწილაკი (ნატეხი)? ის იქ იმიტომ მივიდა, რომ მზარეულმა გარკვეული ზღვის პროდუქტები ცუდად დაამუშავა. და შედეგი? ალბათ ყველაზე ცუდი ის არის, რომ ვიზიტორი ინვალიდი დარჩება. რატომ? ყველაფერი ძალიან მარტივია - ფრაგმენტმა შეიძლება ადვილად დააზიანოს საყლაპავი, რის შედეგადაც შედეგები შეიძლება ძალიან სამწუხარო იყოს. ვინ იქნება პასუხისმგებელი მომხდარზე? ზუსტად როგორ გადაიხდება? და დადგება თუ არა საერთოდ? ეს კითხვები სხვა თემას ეკუთვნის, მაგრამ კოლოსალური შეცდომის ფაქტი აშკარაა. და ყველაზე ცუდი ის არის, რომ მომხმარებელმა ვერ აღკვეთა მსგავსი ვითარება, რაც დაწესებულების სპეციალისტმა დაუშვა.

პირადი არჩევანი

დიახ, მსგავსი ინციდენტი შეიძლება მოხდეს კერძო დაწესებულებაში, მაგრამ არიან თუ არა საჯარო დაწესებულებები დაზღვეული მსგავსი შემთხვევებისგან? რამდენი შემთხვევაასაბავშვო ბაღებსა და სკოლებში მასობრივი მოწამვლის შესახებ? მათი რაოდენობა დიდია! სასადილოები, რა თქმა უნდა, იცავენ კვების ობიექტების საჭირო რეცეპტს, მაშ, რა არის საქმე? შეიძლება ბევრი ვარიანტი იყოს. თუმცა, ცხადია, რომ ასეთი სიტუაციები არ უნდა მოხდეს. ასეთ საილუსტრაციო მაგალითებზე ძალიან კარგად შეიძლება გავიგოთ, რატომ და რატომ არის შედგენილი დეტალური მარეგულირებელი დოკუმენტები. პროდუქტები უნდა იყოს არა მხოლოდ სათანადოდ მომზადებული, არამედ შენახული, დამუშავებული, დამუშავებული და აუცილებელი წესების დაცვა.

ბევრი გამოთქვამს მოსაზრებას, რომ უფრო უსაფრთხოა სახლში საჭმლის მომზადება და ჭამა, ვიდრე ჯანმრთელობის რისკის ქვეშ და მაინც გადაიხადოს ფული. თუმცა, ასე კატეგორიულად არ უნდა მიიღოთ. თუმცა, უმეტესწილად, კვების თითქმის ყველა დაწესებულება ცდილობს პასუხისმგებლობით მიდგომა პროცესს და დარწმუნდეს, რომ ყველაფერი რიგზეა: ტარდება საჭირო პერსონალის მაღალი ხარისხის შერჩევა, მხოლოდ კულინარიის მაღალი ხარისხის პროდუქტებია. შეძენილია, დაცულია ყველა სანიტარიული სტანდარტი.

დაყოფა კლასებად

გარდა იმისა, რომ არსებობს სხვადასხვა ტიპის საზოგადოებრივი კვების საწარმოები, არის მათი კლასობრივი განსხვავებაც. საზოგადოებრივი კვება არის ინდუსტრია, რომელსაც ასევე აქვს საკუთარი სტრატიფიკაცია "ეკონომიურად" და "მდიდრებად". კლასიფიკაცია ხდება მრავალი პარამეტრის მიხედვით, როგორიცაა მომხმარებელთა მომსახურების დონე და პირობები, გაწეული მომსახურების ხარისხი, პერსონალის კვალიფიკაცია, შემოთავაზებული პროდუქციის ასორტიმენტი.პროდუქტები.

მაგრამ მსგავსი დაყოფა გარკვეულ კლასად ხდება რესტორნებში, ბარებში, კერძო საწარმოებში. როგორც წესი, კაფეები არ იყოფა კლასებად. რა არის ეს კლასები და რა განსხვავებაა მათ შორის? პირველის დაარსებას აქვს ჰარმონიული და კომფორტული ატმოსფერო, მომსახურების გარკვეული სპექტრი, საფირმო კერძებისა და მარტივი მომზადების სასმელების სპექტრი. უმაღლესი კლასის დაწესებულებებს აქვს უნიკალური და კომფორტული ატმოსფერო, ორიგინალური ბრენდირებული და შეკვეთით დამზადებული კერძები, ორიგინალური კოქტეილები და სასმელები. ძვირადღირებულ დაწესებულებებს აქვს დახვეწილი ატმოსფერო და კომფორტის განსაკუთრებით მაღალი დონე, მომსახურების ფართო სპექტრი, დამახასიათებელი სპეციალობები და ძნელად მოსამზადებელი სასმელები.

მივდივართ სამოგზაუროდ

რა თქმა უნდა, კონკრეტული კლასის არჩევანი განსხვავდება და მომსახურების ღირებულება, რომელიც აირჩიეს მომხმარებლებისა და ვიზიტორების მიერ. საზოგადოებრივი კვება არის სფერო, სადაც პროდუქციის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი დახარჯავს მომხმარებელი მასზე. რა თქმა უნდა, იაფფასიანი საკვებიც შეიძლება იყოს გემრიელი და ხარისხიანი, მაგრამ კარგი საკვები ყოველთვის გამოირჩევა ამ ფონზე.

მსოფლიოში ტურების უზარმაზარი მრავალფეროვნებაა, ისინი ყიდულობენ გარკვეულ ფასად. ისევ და ისევ, ამ ვაუჩერების ფასი შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა კომპანიისთვის, ტურში შეტანილი პირობებიდან და სხვა მრავალი კრიტერიუმიდან გამომდინარე. ასეთი ვაუჩერები ასევე შეიძლება შეიცავდეს კვებას (ადამიანი იხდის ვაუჩერს, რომელშიც უკვე შედის კვება), ან არ შედის. მეორე შემთხვევაში, ტურისტები თავად წყვეტენ კითხვას სადმათ სურთ სიამოვნება. არის თუ არა ტურისტული სააგენტო პასუხისმგებელი ჩართულ კვების სერვისებზე? დიახ, რადგან ის ვალდებულია ყურადღებით შეისწავლოს ეს საკითხი.

გზა წარმატებისკენ

პროდუქცია კვებაში მთავარ როლს თამაშობს. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ის დაყოფილია რამდენიმე ეტაპად: საჭირო დოკუმენტაციის მომზადება, სამზარეულოსთვის საჭირო ტერიტორიების ხელმისაწვდომობა და აღჭურვა, პერსონალის პროფესიულ უნარებთან მუშაობა. ყველა ეს და სხვა მრავალი ასპექტი სათანადო დონეზეა მიღებული, არა მხოლოდ ადამიანების ჯანმრთელობის შენარჩუნებისთვის, არამედ აუცილებელია დაწესებულების განვითარებისთვის. ისეთ ადგილას, სადაც მნახველები ცდილობდნენ და უყვართ, სტუმრები ყოველთვის იქნებიან. ეს მუდმივია! ხელსაყრელი გარემო კი კარგ მოგონებებს მოუტანს არა მხოლოდ მომხმარებლებს, არამედ ამ დაწესებულების თანამშრომლებსაც.