რძის ფხვნილის შენახვის ვადა: შემადგენლობა, ტიპები და კლასიფიკაცია

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

სასურსათო მაღაზიების თაროებზე ჩვენთვის ჩვეულებრივ რძის პროდუქტებთან ერთად შეგიძლიათ ნახოთ რძის ფხვნილიც, რომელიც კლასიკურისგან განსხვავდება ფხვნილის კონსისტენციით. ამ პროდუქტმა იპოვა გამოყენება სამზარეულოს სხვადასხვა სფეროში. მას ხშირად იყენებენ პურის, მთლიანი რძისა და სოსისების დასამზადებლად. მეცხოველეობის სფეროში ამ ფხვნილს იყენებენ ცხოველის საკვებად. ბევრი ადამიანი ურჩევნია ამ პროდუქტის გამოყენებას რძის ფხვნილის ხანგრძლივი შენახვის ვადის გამო. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ამ პროდუქტს, ისევე როგორც მის შენახვის ფუნქციებს.

ზოგადი აღწერა

კითხვაზე პასუხის გაცემამდე, რა არის რძის ფხვნილის შენახვის ვადა, საჭიროა უფრო დეტალურად გავიგოთ, რა არის ეს პროდუქტი.

ხმელი რძე არის მშრალი კონცენტრატი (რძეფხვნილი) მიღებული მარტივი პასტერიზებული სასმელისგან. ამ პროდუქტის უდავო უპირატესობა ის არის, რომ ის გამორიცხავს თხევადი რძის სხვადასხვა ნაკლოვანებებს. მაგალითად, რძის ფხვნილს შენახვის ვადა გაცილებით მეტი აქვს და უფრო ადვილია ტრანსპორტირება მომწოდებლებთან. გარდა ამისა, რძის ფხვნილი ინარჩუნებს შესანიშნავ შემადგენლობას, შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ ყველა სასარგებლო ვიტამინს და საკვებ ნივთიერებას.

ციმბირის მცხოვრებთა მიერ დამზადებული რძის სიმსივნეები ამ თანამედროვე პროდუქტის პროტოტიპად იქცა. ისინი ყინავენ რძეს და იღებენ კონცენტრირებულ პროდუქტს, რომელსაც აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა.

პირველად რძის ფხვნილი, რომლის ვარგისიანობის ვადა ქვემოთ იქნება აღწერილი, რუსმა ექიმმა კრიჩევსკიმ მიიღო, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში აორთქლდა სითხეს სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით, რომლის წყალობითაც ყველა სასარგებლოა. შენარჩუნებულია რძის თვისებები. რამდენიმე ათეული წლის შემდეგ, ამ ფხვნილის გამოყენება დაიწყო კულინარიაში, ასევე კვების მრეწველობაში. ახლა რძის ფხვნილი შედის კვების მენიუში არა მხოლოდ მოზრდილებისთვის, არამედ ბავშვებისთვისაც.

კლასიფიკაცია

რძე ფხვნილი იყოფა 2 სახეობად. ის შეიძლება იყოს უცხიმო ან მთლიანი ცხიმის სხვადასხვა შემცველობით:

1. მშრალი მთლიანი (20 და 25% ცხიმი).
2. უცხიმო რძის ფხვნილი.
3. მყისიერი.
4. რძე ბავშვის საკვების წარმოებისთვის.

უცხიმო

რძის ფხვნილის ქვესახეობა არის მშრალი უცხიმო პროდუქტი, რომელიც შეიცავს 25-ჯერ ნაკლებ ცხიმს მის შემადგენლობაში. დაბალი ცხიმის შემცველობის წყალობით,უცხიმო რძის ფხვნილის შენახვის ვადა საკმაოდ დიდია. გარდა ამისა, ეს ფხვნილი არ საჭიროებს შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს. წყალთან შერევისას ის ხდება მყისიერი პროდუქტი, რომელსაც ბარისტები იყენებენ ყავაში დასამატებლად.

მთელი

მაღალი კალორიული შემცველობა და მთელი რძის ფხვნილის ხანგრძლივი შენახვის ვადა ამ პროდუქტის გამორჩეული თვისებაა. რძე ფხვნილი არის კრემისფერი ფხვნილი ერთიანი კონსისტენციის. ეს პროდუქტი მიიღება ძროხის მთლიანი რძისგან. ის შეიძლება მთლიანად დაიშალა ნალექის გარეშე. როგორც წესი, მთლიანი რძის ფხვნილს არ აქვს ყავისფერი ან ყვითელი ჩანართები, ადვილად იხეხება ხელებში თითებს შორის.

პროდუქტის შემადგენლობა

რისგან მზადდება ეს პროდუქტი, რომ რძის ფხვნილის შენახვის ვადა GOST-ის მიხედვით არის ამდენი? კლასიკური ვერსია მოიცავს მხოლოდ პასტერიზებულ ძროხის რძეს. ეს ნედლეული გადის რთულ 5-ეტაპიან გაშრობის პროცედურას და შემდეგ ჰომოგენიზაციას, რითაც ინარჩუნებს პირვანდელ შემადგენლობას თითქმის უცვლელად.

მზა ფხვნილი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმებს, ცილებს, ლაქტოზას, ვიტამინებს, საკვებ ნივთიერებებს და კვალი ელემენტებს. შემადგენლობაში არ არის დამატებითი კომპონენტები, მაგალითად, სოიოს ცილა, სახამებელი, შაქარი. ეს პროდუქტები მხოლოდ აუარესებს რძის ფხვნილის გემოს და ხარისხს.

რა არის რძის ფხვნილის შენახვის ვადა?

და ახლა ღირს ამაზე უფრო დეტალურად საუბარიამ პროდუქტის შენახვის ვადა. თუ სწორად დაიცავთ შენახვის პირობებს, მაშინ რძის ფხვნილის შენახვის ვადა ჩანთებში იქნება არაუმეტეს 8 თვისა. უცხიმო რძის ფხვნილი ლითონის ჭურჭელში ინახება არა უმეტეს 3 წლის განმავლობაში.

ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმასაც, რომ ღია სახით რძის ფხვნილის შენახვის ვადა დახურულზე ნაკლები იქნება. თუ ფხვნილი ინახება სიცხეში, ის სწრაფად გაუარესდება. მაგალითად, 20 გრადუსზე ჰაერის ტემპერატურაზე შენახული გამხმარი პროდუქტის მოხმარება შესაძლებელია მხოლოდ 30 დღის განმავლობაში. წყალში გაზავებული ფხვნილის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3 დღემდე.

ვაკუუმში შეფუთული რძის ფხვნილის შენახვის ვადა გახსნის შემდეგ ოდნავ მეტი იქნება - დაახლოებით 7-8 თვე. უმჯობესია შეინახოთ იგი მაცივრის თაროზე. დალუქულ მინის ჭურჭელში რძის ფხვნილის შენახვის ვადა ასევე დაახლოებით 8 თვე იქნება. რაც შეეხება უცხიმო, მისი შენახვა შესაძლებელია დახურულ ჭურჭელში ერთი წლის განმავლობაში.

როგორ მზადდება?

ამ პროდუქტის წარმოება რუსულ ქარხნებში 5 ეტაპად მიმდინარეობს. ნედლეული არის ახალი ძროხის რძე, ექვემდებარება შემდეგ ცვლილებებს:

1. პირველ რიგში, ტარდება ნორმალიზება, რომლის დროსაც ცხიმის შემცველობა მიიყვანება საშუალო მნიშვნელობამდე. ამ მიზნით პროდუქტს ურევენ ნაღების ან ნაკლებცხიმიან რძეს. ეს ეტაპი აუცილებელია GOST-ის მიხედვით ცხიმის შემცველობის სწორი თანაფარდობის მისაღწევად.
2. შემდეგი ნაბიჯი არის პასტერიზაცია, ეს არის ნედლეულის გათბობა. ეს პროცესი ასუფთავებს რძესსხვადასხვა ვირუსები და ბაქტერიები. ძროხის რძეს პასტერიზებენ მცირე ხნით, რის შემდეგაც აცივდებიან საჭირო ტემპერატურამდე.
3. მოხარშვა ან გასქელება. ამ ეტაპზე ხდება პროდუქტის მოხარშვა, დაყოფა უცხიმო და მთლიან ქვესახეობებად, რისთვისაც პროცესი განსხვავდება პარამეტრებით და დროით. თუ ამ ეტაპზე რძეს დაუმატებთ შაქარს, შეგიძლიათ მიიღოთ შესქელებული რძე.
4. შემდეგი ნაბიჯი არის ჰომოგენიზაცია, რომელიც არის ერთგვაროვანი შემადგენლობის პროდუქტი.
5. რძის ფხვნილის წარმოების საბოლოო ნაბიჯი იქნება გაშრობა. ამ პროცედურის დროს მიღებულ სითხეს კარგად აშრობენ სპეციალურ აპარატზე, სანამ არ გადაიქცევა ფხვნილად ერთი წვეთი ტენიანობის გარეშე.

როგორ გავამრავლოთ სახლში?

მაღაზიაში პროდუქტის შემდგომი მომზადებისთვის შეძენის შემდეგ აუცილებელია ამ ფხვნილის განზავების პროპორციების დაცვა. რძის ფხვნილის აღსადგენად, თქვენ უნდა აიღოთ უბრალო წყლის სამი ნაწილი დაახლოებით 45 გრადუს ტემპერატურაზე, ასევე ფხვნილის ერთი ნაწილი. სითხე შეჰყავთ თანდათანობით, საფუძვლიანად აურიეთ, შემდეგ დატოვეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ რძისებრი ერთგვაროვან კონსისტენციას, ისევე როგორც პროდუქტში შემავალი ცილების დაშლას.

სასარგებლო რჩევები გამრავლებისთვის

სანამ საკუთარ რძის ფხვნილს სახლში გააზავებთ წყლით, ყურადღება მიაქციეთ რამდენიმე სასარგებლო რჩევას:

1. ამ მიზნით ცივი წყლის გამოყენება არასასურველია, რადგან ნაწილაკები ბოლომდე არ დაიშლება, დაიწყებაკრისტალიზდება და ძლიერად იგრძნობა კბილებზე.
2. მდუღარე წყალი ასევე არ არის შესაფერისი რძის ფხვნილის გასაზავებლად, რადგან პროდუქტი მასში დნება.
3. აუცილებელია, რომ სითხე განზავების შემდეგ ცოტა ხნით გაჩერდეს, რადგან ამ გზით შეგიძლიათ მიიღოთ ოპტიმალური პროდუქტი, არა წყლიანი და სიმსივნის გარეშე.
4. უმჯობესია არ გამოიყენოთ მიქსერი მორევისთვის, რადგან ის ქმნის უამრავ ქაფს სასმელში.
5. მშრალ ფხვნილს ემატება წყალში ნაზად და თანდათანობით.
6. თუ სახლში ნატურალურ ყავას მოადუღებთ და გაზავებული რძის ფხვნილით შეანელებთ, ძალიან გემრიელ სასმელს მიიღებთ.

ბლინები რძის ფხვნილით

დიასახლისებს შორის ძალიან პოპულარული კერძია რძის ფხვნილით დამზადებული ბლინები. მათ მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 1 ლიტრი მთლიანი ძროხის რძე, რომელიც ადვილად მიიღება, თუ 8 ჩაის კოვზ მშრალ პროდუქტს ერთ ლიტრ თბილ წყალში გააზავებთ. ამ შემთხვევაში ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომ საჭიროა წყალში მშრალი ფხვნილის დამატება და არა პირიქით. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაელოდეთ 15 წუთს ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაღწევად.

ფაფა რძის ფხვნილით

ძალიან გემრიელი საუზმე იქნება რძის ფხვნილის საფუძველზე დამზადებული ფაფა. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ 25 გრ რძის ფხვნილი, განზავებული ერთ ჭიქა თბილ წყალში. ამ რაოდენობით მიიღება დაახლოებით 250 მლ გადამუშავებული სასმელი 2,5% ცხიმის შემცველობით. როგორც წესი, ეს რაოდენობა საკმარისია ერთი პორციის ფაფის მოსამზადებლად.

სასარგებლოსაუზმე ოთხ ადამიანზე, თქვენ უნდა მიიღოთ 120 გრ რძის ფხვნილი და 900 მლ თბილი წყალი. განუწყვეტლივ ურიეთ ინგრედიენტები, სანამ რძის ფხვნილი მთლიანად არ გაიხსნება წყალში.

სარგებელი და ზიანი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, რძის ფხვნილის შემადგენლობა არ ჩამოუვარდება პასტერიზებულ ნატურალურ პროდუქტს. ის შეიცავს ისეთ ელემენტს, როგორიცაა კალციუმი, რომელიც აუცილებელია ძვლების გასამაგრებლად. ის ასევე შეიცავს კალიუმს, რომელიც აუმჯობესებს გულის და სისხლძარღვების მუშაობას. ვიტამინი A, რომელიც რძის ფხვნილის ნაწილია, აუმჯობესებს მხედველობას და კანის მთლიან ჯანმრთელობას. გარდა ამისა, ეს მშრალი პროდუქტი სასარგებლოა რაქიტის დროს, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით D ვიტამინს. რძის ფხვნილის სხვა სასარგებლო თვისებებია:

1. პროდუქტი ინიშნება ანემიის დროს.
2. კალიუმი, რომელიც რძის ფხვნილის ნაწილია, ახდენს სისხლში ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას.
3. ფოსფორი და მაგნიუმი ერთად მუშაობენ საერთო ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად.
4. ქოლინი იცავს ადამიანის უჯრედებს დაზიანებისგან.
5. რძის ფხვნილი სასარგებლოა დიაბეტისთვის, ასევე გასტროენტეროლოგიური დაავადებების დროს.
6. ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინ B12-ს და პროტეინს, რაც ასე აუცილებელია ვეგეტარიანელებისთვის ან ადამიანებისთვის, რომლებიც არ ჭამენ ხორცს.
7. რძის ფხვნილი კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და არ ამძიმებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს.
8. არ შეიცავს ბაქტერიებს, ამიტომ არ არის საჭირო პროდუქტის ადუღება.
9. რძის ფხვნილი არის ცილების წყარო, რომელიც აუცილებელია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის.

რარაც შეეხება რძის ფხვნილის ზიანს, ეს არც ისე აშკარაა. ფხვნილი არ არის რეკომენდირებული ალერგიით დაავადებულთათვის, ასევე ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. ასევე, ეს სასმელი არ უნდა დალიონ მათ, ვისაც აქვს ალერგიული რეაქცია პროდუქტის კომპონენტებზე. ნუ გაიტაცებთ რძის ფხვნილს, ვისაც წონის მომატების ტენდენცია აქვს. ფაქტია, რომ რძის ფხვნილის მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება ხელს უწყობს წონის სწრაფ მატებას, რისი მოშორებაც შემდეგ რთულია. ამიტომ, პროდუქტი არ არის შესაფერისი მათთვის, ვინც დიეტაზე იმყოფება.

შესაჯამებლად, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ რძის ფხვნილი ბევრად უფრო მოსახერხებელია, ვიდრე პასტერიზებული სითხე. იგი ინარჩუნებს თითქმის ერთსა და იმავე შემადგენლობას, მაგრამ აქვს გაცილებით ხანგრძლივი შენახვის ვადა და იკავებს ნაკლებ ადგილს.